披萨酱咸味怎么做
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发布时间：2022-04-21 19:12
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热心网友
时间：2022-05-13 02:51
不建议使用购买的披萨酱，毫无特色可言，如
美式热调披萨酱基本由下面几部分构成：
（1）、番茄制品，去皮去籽番茄及番茄酱或番茄膏
（2）、各种香草香料，以披萨草和罗勒、黑胡椒粉为主
（3）、高汤（可选）
（4）、油脂，黄油、硬质奶酪等
（5）、调味品，如糖和盐
（6）、大蒜、洋葱
本文主要讲解购买这部分原料的注意事项以及如何制作出味道独特的披萨酱。
1、披萨酱的基础---番茄
番茄可以用新鲜番茄、番茄酱（非番茄沙司，纯番茄制品）、番茄膏或罐装去皮番茄制成。
新鲜番茄
新鲜番茄完全可以制作出美味的披萨酱。意大利圣马扎诺的李子形番茄和梨形番茄通常被认为最适合披萨酱的制作。
现在在我国的新疆地区也可以培育这两种番茄了，通常的加工方法是将番茄去皮、去籽并用研磨机或搅拌机磨碎。不过新鲜番茄的质量通常受季节变化和运输的影响而不太稳定。并且，几乎所有的番茄采摘时均为绿色，而在运输过程通过乙烯催熟，这会导致质量欠佳。
新疆昼夜温差大、光照长，降雨量少，有利于番茄的生长。新疆番茄及制品口感好，番茄红素高、粘度高、霉菌低、固形物高都是其他省份所没有的。
罐装番茄
相反，罐装番茄选择的是自然成熟的果实，摘下来几小时内加工完成，这样可以获得最佳的口感。最后，因为新鲜番茄水份大，披萨酱可能需要熬制几个小时才能使之变稠，不但费时，而且会导致味道流失。但新鲜番茄和罐装番茄相比更具清新口味。
罐装番茄制品的可选性非常多，质量稳定，并且容易准备。基于以上原因， 罐装番茄一直以来是使用最广的披萨酱料。
广泛意义上说，有三种罐装番茄制品：纯番茄制品，浓缩番茄酱以及混合番茄。
纯番茄制品
包括整番茄、切块番茄以及碎番茄。在制作过程中没有除水，所以这更像是浓缩的新鲜番茄。因为没经过加热，所以味道和新鲜番茄味道相近。
浓缩番茄制品
也就是番茄酱。通常是番茄压碎后做成的一种精制的粘稠的番茄酱，在真空包装前，大量水份会蒸发掉。
混合番茄制品
顾名思义就是将几种浓缩的纯番茄制品混合在一起的一种酱。
有的厨师还会根据个人喜好在熬制番茄酱时加入少许的蒜、罗勒等香料以使其味道更加鲜美。
行业内对番茄酱普遍存在误解。
椭圆形和圆形番茄：披萨专家们对椭圆形和圆形番茄的争论已经持续很多年了，很多人相信椭圆形的番茄比圆形的番茄味道更佳。这种说法曾经是有道理的，不过随着机械化收割的出现，各种杂交番茄的发展，现在会出现方形的、椭圆形的、圆形的番茄，而大部分的罐头制品里都包含这几种番茄，不同形态间番茄的味道差异也变得不重要了。
制作番茄酱 另外一个误区是番茄经过烹饪后味道更佳。事实上，加热会使番茄口感和香味流失。
PS：番茄为什么要去皮去籽。
籽和皮会将丹宁酸带入酱料中，引起苦味，并降低酱的稠度，易出水。
2、香草、香料
披萨酱的味道可以用各种配料来加强，最常见的是用香草香料。以披萨草、罗勒、黑胡椒粉为主。
披萨草：
传统的披萨酱并不使用披萨草（通常做撒料），披萨草又名牛至叶或马约兰，一般使用它的叶子和开花后的顶枝进行干燥后来调味。尝起来有些发苦或辛辣味道。也正是由于它的这种浓郁的辛香，在烹饪中常用来去除肉类的膻味。一般意式肉酱面或意式披萨中都会添加披萨草，这也是为什么有些半成品的披萨面饼中会自带披萨草的原因。
罗勒叶：
罗勒叶本身会略带一点芳香，有点薄荷味或甜辣味。一般在意面酱中添加罗勒叶，会使风味更佳。当然在印度或东南亚一带的美食中，也会经常用到它。
黑胡椒粉：
黑胡椒粉是一种调味料，可以用在炖肉，烹制野味和火锅中 。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更胜一筹，口味变化多种多样，喜爱丰富口感的可以尝试。一般使用现磨的黑胡椒粉。
除此之外，欧芹、百里香、甜月桂叶、迷迭香等香料也可以加入到披萨酱中，用于丰富其味道。
3、高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
我们在披萨酱中通常可以加入鸡高汤或牛高汤等高汤用于提鲜。
热心网友
时间：2022-05-13 04:09
谈到中国的“蛋糕”，你想到了什么？葱油饼，派，手抓饼？中国地大物博，勤劳智慧的中国人制作的饼品种实在是太多了。并且因为不同的气候和生活习惯，每个地方的糕点做法不同，口味当然也不一样，各有特色。
如今随着经济的发展，许多外国的美食慢慢地传入中国，并逐渐被中国人接受和喜爱。例如这个来自意大利的“蛋糕”，就是我们今天要教给大家的——比萨饼。比萨饼是一种源自意大利的食物，通常是用番茄酱、奶酪和其他配料包着发酵的圆饼，放入烤中烤制而成的。
比萨饼是一种外国美食，深受各国乃至世界人民的喜爱，许多国家都有很多比萨饼连锁店。如今，世界上最大的比萨饼连锁店是美国必胜客，他们的比萨饼很畅销。教会您制作2款“无烤箱版”的披萨，味道各异，自有咸味和甜味，好香！事实上，其实我们在家里也可以自己做披萨，没有烤箱也是能做的。
步骤一、配料：面粉、酵母、马苏里拉干酪、洋葱、青椒、白砂糖、玉米、虾仁、红椒等。先试一下电饼铛，然后做比萨饼。将面粉，酵母，食用油混合在一个盆中，加入适量的温水，也可以少加一点白砂糖，这样做出的饼子味道是甜的。接着是揉面团，揉至光滑，放入高温高的地方发酵，和做馒头的做法类似，发酵至原来的2倍大。
步骤二、将洋葱去皮洗净切丁，青椒和红椒去蒂去籽洗净切丁，玉米粒去皮洗净，虾仁洗净放入小碗中，我就买了一只现成的虾仁，所以不用做太多的处理，加点料酒腌渍。看看面团应该差不多已经发酵了，取出后放在案板上揉搓，揉好后再盖上醒发15分钟。这样做出来的饼胚更好吃一些。
步骤三，将面团做成饼胚的形状，记得用牙签在饼胚周围扎上几个小洞，这样饼胚就不会变形了。将一层马苏里拉干酪放在饼胚的上面。下一步，锅预热，放入适量黄油融化，放入备好的调料，加少许盐爆香，即可不炒太熟。放好，把它放到饼胚上，再放入一些马苏里拉芝士，最后放到预热的电饼铛里烤熟就可以了。食材可以自由搭配。
第二个，用一个平底锅做比萨饼。将厚面包、胡萝卜、香肠、洋葱、番茄酱、马苏里拉干酪、黄油、圣女果、青椒等调和。红萝卜洗净切丁，香肠切片，洋葱洗净切丁，圣女果洗净切片，青椒洗净切片。先将锅预热，倒入黄油，烧开直至黄油溶化，放入菜肴，再加入黑胡椒、盐后炒熟。盛到盘子里。
接着再加入一些黄油融化，把烤面包放入油炸，直到两面都变成金*。取出后放入碟子，抹上一层番茄酱，放入炒好的菜肴，加入马苏里拉奶酪。把黄油放入锅中加热，把烤面包放入锅中，开小火，盖上盖子。把烤至两面金黄就可以了。
两种做法都是在家里没有烤箱的情况下做的，大家喜欢比萨饼的话也可以在家尝试做一下看看。
