烤面筋详细步骤

发布网友 发布时间：2022-04-21 19:14

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热心网友 时间：2022-05-13 02:14

烤面筋详细步骤： 制作面筋串所用的不是蒸馒头用的面粉.而是做面筋专用的:谷阮粉(也叫面筋粉).这是一种经过工业提取而得到的面粉.这种面粉蛋白质含且高.吸水性好,所以经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋
第二步:缠面筋，切一块30克左右的面筋团,放在手心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条,取出2根有棱角的竹筷.夹住面筋一头,开始缠面筋,第三步:煮面筋，烧开后把面筋放入.开锅浮起后关小火,当煮至面筋成熟且有弹性时,捞出来置凉水中,漂凉再捞出
第四步:切面舫，等面筋在凉水里凉透以后(凉的越透越好切翻)。取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米米宽呈螺旋状(每只7-8圈)的面筋串面筋，将竹签从面筋的中间穿入
第五步:撒料的制作(视频+文字教秆)将配料放到调料盒均匀拌匀即可
第六步:秘制红油的制作(视频+文字教秆把油烧开放入调料和香料调料放凉即可
第七步:烤制方法把串摆上烤箱,刷红油,烤制成熟,放撒料即可

热心网友 时间：2022-05-13 03:32

食材准备：谷朊粉300克、盐、熟芝麻、辣椒粉、蒜末、生抽、蚝油、辣椒酱、孜然粉。


做法步骤：

准备好谷朊粉，又叫面筋粉。它可以省去普通面粉的洗面过程，做起来非常的方便。准备一个盆子，往里面倒入约600毫升的清水和一小勺食盐，搅拌均匀。然后慢慢往里面倒入谷朊粉，一边倒一边用筷子搅拌。


这些谷朊粉用筷子搅拌，很快就粘连在一起了。这个时候，盆中会有多余的水，将它们倒掉即可。像平常揉面一样，揉搓面筋，会发现有出水，倒掉水分。再次揉面，倒水；重复几次，直到不会再有水出来。


用手捶打一会儿面团，这样吃起来会更加的紧实。在面团上盖上一层保鲜膜或者是盖子，放到一旁醒发1个小时左右，来增加面团的延展性。下面开始准备调酱料，准备一个碗，里面放入熟芝麻、辣椒粉和蒜末。锅中热一勺油，浇到碗中。然后再放入生抽、蚝油、孜然粉各一小勺，蒜蓉辣酱2小勺，搅拌备用。


将醒好的面筋团放到案板上，用手摊开成长方形，厚度约手指厚。用刀切成长条状，备用。找一双筷子，面筋条切面朝上，用筷子夹住头部，再慢慢缠绕在筷子上，一层一层错开一点，边绕边用手抻开，最后绕到尾部时，握一握按紧些。将筷子抽出来，放到盘中备用，将所有的面筋都这样做好。


锅中烧水，以没过面筋为准。大火烧至锅中出现小泡泡，改成小火。将面筋一个个放入，用筷子拨散防止粘连。一直保持小火，不要让水沸腾，煮至面筋浮起，捞出来。


煮好的面筋过一下凉水，插入到一次性筷子中。从头开始改成螺旋式花刀，一边切一边转动筷子。切完上下拉开整理一下，就好了。在面筋表面刷上一层酱汁，烤盘铺上一层锡纸，将面筋放进去。烤箱220度预热，先烤10分钟，取出再刷一遍酱，继续烤5分钟即可。没有烤箱可以用平底锅，锅里刷点油，反复翻面几次，烤出香味就可以。