菌菇类食材做之前要不要焯水？为什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 19:15

共4个回答

热心网友时间：2023-07-19 10:58

需要。

1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。

热心网友时间：2023-07-19 10:59

要

要焯水。蘑菇子实体在采收后,若非需要,不建议焯水,但是,如果是野生蘑菇,则建议进过焯水后食用,可以有效去除某些生物碱,从而避免中毒,一般焯水的时间以水开后沸煮值子实体变色为准,没有生的组织就好了,一般大致时间为4分钟左右就足够了。

热心网友时间：2023-07-19 10:59

蘑菇在烹饪之前最好建议可以焯水处理一下，这样会让它的味道更鲜甜，烹饪起来味道口感很好一些，而且营养价值也可以得到有效的释放，营养补充效果会更好。

热心网友时间：2023-07-19 11:00

蘑菇需要用水焯

当然是需要焯水的，不然的话，有一些蘑菇的表面会有一层薄膜，需要焯水之后才能够吃。