怎样泡腐竹软而不烂
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发布时间：2022-04-21 19:16
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热心网友
时间：2022-05-23 15:26
方法一：想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。
方法二：1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。
3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。
方法三：泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
方法四：用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定。
方法五：发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4-6小时就好了。
热心网友
时间：2022-05-23 15:26
发腐竹一般用温水，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4－6小时就好了.
2.
泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。
基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。
3.
提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。
4.
用微波炉泡发,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了.
注：千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。
热心网友
时间：2022-05-23 15:27
但腐竹有个既爱又恨的缺点，就是晒干后的腐竹，烹饪菜肴前需要泡发质软后才能用于使用，尤其是芯部，如无法彻底泡软，口感相当硬，很多人用冷水泡发就容易出现这个问题，而改用热水泡发，速度提高了，但腐竹质地却变得绵软容易煮烂，毫无口感可言。
那么腐竹如何泡发不易煮烂？大厨教你一招，腐竹快速泡软，滑嫩有韧劲，本期小鹿分享一个朋友开饭店的大厨教我的腐竹泡发小妙招给大家，此方法相当实用，不仅能让腐竹快速泡软，而且口感滑嫩有韧劲，还不易煮烂，弹润饱满，一起来看看怎样操作。
◇ 腐竹泡发的正确操作：
腐竹因为蛋白质含量高，单纯用清水而不用其它调配料辅助是非常难泡发的，首先需要准备一盘能够淹过腐竹的温水，另下少许盐和几滴白醋化开；
腐竹用手掰断成约15厘米的长度后放进调配好的水中，并用重物把腐竹压着不让其漂浮；
大概30~40分钟左右就能把腐竹泡得完全软化，芯部也能泡得弹润饱满，特别滑嫩，韧劲十足，腐竹达到这个质地后，就算白水煮，口感都非常好吃。
◇ 腐竹泡发的技术原理：
热水易把腐竹泡烂，冷水难把腐竹泡发，而用40~45度左右的温水，却能免除这两个让人头疼的问题，同时在泡发时添加盐和白醋辅助，这两种调料都能使腐竹组织浸透软化，使泡发速度加快，泡发过程中还需要用重物压浸，能使腐竹组织被压迫而加快水分吸收，更易泡发。
◇ 除了要掌握腐竹泡发技巧外，挑选一块好的腐竹也能让泡发事半功倍，下面教你如何正确挑选一块好腐竹：
看形状：优质腐竹的质感其实并不硬，反而特别脆，简单一掰就能折断，而且断层能清晰看到蜂窝状空心；
看色泽：好的腐竹表面有一层如油感的反光亮泽，淡*，显得特别亮丽鲜黄；
闻气味：新鲜富足细闻有股淡淡的豆香，并无杂味；
泡腐竹：通过上述小鹿分享的泡发方法，优质腐竹泡发后，水依然是干净无渍的的，水色泛淡黄；
尝口感：好的腐竹口感应该是弹嫩滑润，充满柔韧的，爽口性让人多吃不腻，百吃不厌。
热心网友
时间：2022-05-23 15:27
第一步：准备一些腐竹，如果盆不够大的话，可以将腐竹折断，折成长度差不多的长条，这样也方便浸泡一些，将腐竹放入盆中，准备一个热水壶，加入清水将其烧开，水烧半壶就可以了，不要烧满了，水开后再加入半壶清水，让其变成温水。
第二步：将温水倒入盆中，再加入适量的食盐搅拌均匀，之所以要加入一点食盐，目的是为了让腐竹有韧性，这样泡发出来的腐竹就会软而不烂了，等到腐竹全部泡软之后，要捞出控干水分，不能一直浸泡，一直浸泡的话，腐竹很容易软烂。
上就泡发腐竹的正确方法了，在泡腐竹的时候，既不是用冷水也不是用热水，教你正确方法，用温水浸泡，同时还加入一点食盐增加腐竹的韧性，这样浸泡出来的腐竹才会软而不烂，口感非常好。
腐竹是一种非常常见的食材，既可以炒着炒，也可以凉拌，甚至还能做成零食，不管哪一种做法的口感都是非常好的，所以受到了许多人的喜爱。小编就非常喜欢吃腐竹，记得第一次做腐竹的时候，将腐竹浸泡了好久，结果腐竹被泡的非常的软烂，口感一点也不好，第二次泡的腐竹却是夹生，口感同样很不好。
热心网友
时间：2022-05-23 15:28
腐竹因为蛋白质含量高，单纯用清水而不用其它调配料辅助是非常难泡发的，首先需要准备一盘能够淹过腐竹的温水，另下少许盐和几滴白醋化开；
腐竹用手掰断成约15厘米的长度后放进调配好的水中，并用重物把腐竹压着不让其漂浮；
大概30~40分钟左右就能把腐竹泡得完全软化，芯部也能泡得弹润饱满，特别滑嫩，韧劲十足，腐竹达到这个质地后，就算白水煮，口感都非常好吃。
◇ 腐竹泡发的技术原理：
热水易把腐竹泡烂，冷水难把腐竹泡发，而用40~45度左右的温水，却能免除这两个让人头疼的问题，同时在泡发时添加盐和白醋辅助，这两种调料都能使腐竹组织浸透软化，使泡发速度加快，泡发过程中还需要用重物压浸，能使腐竹组织被压迫而加快水分吸收，更易泡发。
◇ 除了要掌握腐竹泡发技巧外，挑选一块好的腐竹也能让泡发事半功倍，下面教你如何正确挑选一块好腐竹：
看形状：优质腐竹的质感其实并不硬，反而特别脆，简单一掰就能折断，而且断层能清晰看到蜂窝状空心；
看色泽：好的腐竹表面有一层如油感的反光亮泽，淡*，显得特别亮丽鲜黄；
闻气味：新鲜富足细闻有股淡淡的豆香，并无杂味；
泡腐竹：通过上述小鹿分享的泡发方法，优质腐竹泡发后，水依然是干净无渍的的，水色泛淡黄；
尝口感：好的腐竹口感应该是弹嫩滑润，充满柔韧的，爽口性让人多吃不腻，百吃不厌。
腐竹如何泡发不易煮烂？我教你一招，腐竹快速泡软，滑嫩有韧劲，泡发腐竹时，要记住用温水泡发，同时添加盐和白醋辅助，只要腐竹品质好，就能在短时间内快速泡发，达到最佳口感，大家在泡发腐竹时，有哪些不同技巧？
