烤鱼的做法大全

发布网友发布时间：2022-04-21 19:22

我来回答

共13个回答

热心网友时间：2022-05-20 04:51

家常麻辣烤鱼材料：草鱼1条（1-2斤），魔芋，莲藕（任何你喜欢的蔬菜），洋葱，料酒，生姜，大蒜，葱，泡椒，花椒，干辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣酱，生抽老抽，盐，糖。

家常麻辣烤鱼步骤：1、将打理干净的鱼从肚子内部切开，不切断，脊背相连，然后两面切花刀，将鱼翻开，码上盐、料酒、胡椒粉、生姜片，腌制30分钟；

2、腌制鱼的时候，将蔬菜切片，生姜、大蒜切片，葱、泡椒、泡姜、干辣椒切段，

3、烤盘垫上一层锡纸，刷上一层油，铺上洋葱、生姜、大蒜；

4、将鱼摆入盘中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分钟，中途再刷一次调料和油；

5、烤鱼的时候，锅中热油，爆香姜、蒜、泡椒、葱白、花椒、豆瓣酱、盐，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色；

6、将炒好的蔬菜铺在烤鱼上，再入烤箱220度，10分钟；

7、锅中热油至6成，放入干辣椒段、花椒炒香后淋在烤鱼上即可；

豉汁烤鱼的做法

主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺

料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个

调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（2。5ML），水250克

配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克

制作方法：

1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。

2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。

4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。

6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。

8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。

10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

11、倒入250克水。

12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。

14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

热心网友时间：2022-05-20 06:09

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

下面是一些有特色的烤鱼烹调方式：
一、家常烤鱼

主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

做法：
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。

二、香蕉烤鱼

原料：
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。

做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

热心网友时间：2022-05-20 07:44

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您解答问题

黑鱼 1条

土豆 1个

芹菜 1颗

洋葱 1个

花生米适量

香菜 1把

小米辣 8个

青线椒 2个

蒜 1头

姜 1块

大葱 1根

食盐 1勺

白胡椒粉半勺

料酒适量

麻辣火锅料 1大勺

豆瓣酱 1大勺

生抽 1大勺

熟白芝麻适量

做法步骤

1、将鱼清洗干净后两面改花刀，然后剖开再次清洗干净并擦干外表水分，加入食盐、姜片、蒜片、白胡椒粉、料酒涂抹均匀，放入冰箱腌制一个小时。

2、将芹菜清洗干净后切段，土豆去皮后切条，洋葱、辣椒切好备用。

3、炸明油，锅中加入两勺食用油，待油温六成左右将准备好的葱、姜、蒜、香菜、小米辣下入锅中炸制焦黄后捞出丢弃，将炸好的明油放入碗中备用。

4、待鱼腌制好后两面刷上明油，烤盘铺上锡纸，刷上一层明油，将姜片、蒜片、洋葱、大葱段铺在烤盘上，放上鱼以上火200℃，下火200℃烤制30分钟。

5、鱼放入烤箱后准备炒配菜，起锅烧油，待油温六成左右加入一大勺火锅底料与一大勺豆瓣酱炒出红油，加入芹菜段与土豆条，大火翻炒两分钟下入洋葱与葱姜蒜翻炒片刻，加入半碗清水、一勺生抽大火煮沸后捞出。

6、30分钟后取出烤盘，将炒好的配菜浇在鱼身上再烤十分钟后即可取出，撒入熟花生米、辣椒圈、香菜段与白芝麻即可享用。

7、鱼肉鲜美入味，特别好吃。

热心网友时间：2022-05-20 09:35

食材明细

主料

罗非鱼1条

黄豆芽适量

豆腐皮适量

洋葱适量

芹菜适量

红椒适量

香菜适量

花生米适量

花椒适量

干红辣椒适量

蒜蓉辣酱适量

老干妈豆豉适量

生粉适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

香油适量

麻辣口味

蒸工艺

三刻钟耗时

普通难度

家常烤鱼的做法步骤

黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

盛入容器内打底。（我用的烤盘）

罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

撒上一层盐腌5分钟。

两面拍上一层生粉。

炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

成品图

热心网友时间：2022-05-20 11:43

用料

鱼（最好用花鲢！）

菠萝

黄瓜

芹菜

油炸花生米

香菜

葱姜蒜

红油豆瓣

豆豉

干辣椒

干花椒

十三香/五香粉

冰糖

香叶八角小茴香适量

泡姜和泡椒

洋葱和土豆

烤鱼的做法

鱼洗净，铺开，在鱼身划口子抹上盐和胡椒粉，摆上姜葱腌制一小时以上（根据鱼的大小来决定腌制时间，我这条两斤半的样子，盐不要怕放多了，多抹一点才入味）

腌制的时候开始准备各种材料，先把豆瓣和豆豉剁碎，干辣椒擦干净剪断，芹菜去叶子切断，菠萝和黄瓜切块。

把腌制好的鱼刷上油，多刷一点！放入预热220度的烤箱烤半个小时左右，中途可以取出来再刷一次油，鱼皮更香。

烤鱼期间就开始炒配菜，先热锅入油，油要多一点，中小火炒香豆瓣和豆豉。

放入香料，泡椒泡姜，葱姜蒜继续炒香。

放入配菜炒炒炒，加一点高汤或者水，再加入十三香和冰糖煮一下。

鱼烤好了拿出来，吧配菜浇在鱼上，入烤箱继续烤30分钟的样子。

烤鱼时就准备表面的辣子和花生，油炸花生米可以买现成的，热锅入油小火炒香辣椒花椒和花生，等鱼好了就淋在鱼身上~

热心网友时间：2022-05-20 14:08

用料：鱼 1条腌制酱料各适量，盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片
蔬菜：各适量，莲藕，土豆，萝卜，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，年糕片自己喜欢就好
辅料：各适量，油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段
美味烤鱼的做法
1、将鱼清理干净，从中间剖开，不要切断了。用刀在鱼背上划几刀，加入盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱姜片等腌制酱料腌制片刻
2、各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用

3、将腌制好的鱼再拍上少许生粉，入油锅炸一遍，炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘，放在炭火上中小火慢烤（听本地朋友说炸过之后再烤更好吃，表皮香脆，肉质细嫩）

4、炒锅烧热放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香，放入蔬菜爆炒1分钟，适量盐和生抽调味。（因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了，所以没有再加盐）口味重的自行添加调料。

5、将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至大约25分钟左右（参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右，加入配菜后再烤约七八分钟左右。具体根据自家烤箱温差选择合适的时间）

6、烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦😍一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越过瘾哈

热心网友时间：2022-05-20 16:49

香辣烤鱼

用料：颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量

1、针鱼去内脏后洗净，沥干水份，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制一晚

2、马铃薯去皮切成0.5公分的片状，用水冲洗掉外面的淀粉质，放一点油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀（根据自己的口味随意调整）

3、烤盘上铺上锡纸（雾面朝上），锡纸上抹上一层食用油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤个15-20分钟

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成自己喜欢的烧烤酱料，把烧烤酱均匀的抹在腌制过的针鱼上面

5、将针鱼放在马铃薯片之上，送入烤箱220度，继续烘烤15-20分钟

热心网友时间：2022-05-20 19:47

用料
鲤鱼1条花椒若干粒土豆2个洋葱2个豆瓣酱2勺葱若干根大蒜若干瓣料酒3勺酱油3勺红薯2个莴苣2根青椒2个姜7片香菜若干胡萝卜1根干辣椒5个
飘香烤鱼（烤箱版）的做法

1、处理好整条鱼，去掉鱼线，处理内脏。然后抹上料酒，盐，花椒，塞好姜片，研制3小时
2、然后用豆瓣酱，酱油，盐，高汤（白开水可代替）炒好料，
3、上烤盘，铺好锡箔纸，炒料抹在烤鱼上，入烤箱（注意，摸料之前要用厨房纸吸干水，并且抹上一层油，能烤出焦皮）

4、烤箱预热5分钟230度，然后放入码好炒料的烤鱼，上下火20分钟，200度。

5、开始切料，炒料，按照自己喜欢的口味，香辣或者酱香，我这里放了豆瓣酱、干干椒、葱姜蒜。

6、20分钟之后，烤好的鱼，出盘，然后码好料。

7、再上下火180度，5分钟，重新入烤箱。

8、香菜不能烤，会焦掉，所以烧少许热油，放入干辣椒和花椒爆香，出盘加生香菜，之后淋入热油^_^

9、完成！！可以上桌了^_^
小贴士
吃后评价，红薯土豆最好吃😋，鱼不要选太肥厚的，会烤不透

热心网友时间：2022-05-20 23:02

材料
青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。
做法
1、金针菇焯水用水冲一下。
2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。
4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。
6、放盐和鸡精调味。
7、放青红椒后即起装盘食用。

热心网友时间：2022-05-21 02:33

烤鱼的做法大全之香辣烤鱼

颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量

1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制

2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀

3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面

5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟

烤鱼的做法大全之盐焗烤鱼

鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量

1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净

2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香

4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身

5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁

烤鱼的做法大全之辣味烤鱼

鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子

热心网友时间：2022-05-21 06:21

新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
调料
食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。
（以上重量单位为制作一份的参考量）
万州烤鱼
巫溪烤鱼是源头万州烤鱼抢风头
“烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。”重庆工商*商会餐饮商会秘书长陈小彬表示，尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。现在成都上善佳是专业做纸上烤鱼技术传授的,这就需要您去了解了。重庆直辖前，巫溪属于万县（现万州）管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气远大于巫溪烤鱼。万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法，她认为万州烤鱼对味型上进行了创新，并具有较强的推广意识。
20世纪90年代末万州心连心广场才陆续有专营烤鱼的店铺，刚开始都打着巫溪烤鱼招牌。后来不少人竞相模仿，一条街约有20多家烤鱼店，形成颇具规模的烤鱼街，外地人来万州出差或旅游，只要提到烤鱼，都会到这里来品尝。
罗朝忠说，随着烤鱼店越来越多，就出现了巫溪烤鱼和万州烤鱼两种店名，万州的交通便利，五湖四海的客人来万州后，看到万州烤鱼招聘，纷纷前去尝鲜。万州烤鱼名声也越来越大，因此大家越来越认可万州烤鱼。

热心网友时间：2022-05-21 10:26

食材清单

豆芽

适量

干红辣椒

一把

葱姜蒜

适量

鱼

一条

盐

适量

八角

两个

生抽

一勺

白糖

少许

白胡椒粉

适量

淀粉

适量

郫县豆瓣酱

一大勺

花麻椒粒

一把

收起

烹饪步骤共13步

1鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制

2豆芽煮熟备用

3把鱼裹上一层淀粉

4用油炸一下，炸的骨头都酥酥的是最好吃的

5鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟

6把料放在盘子里

7多放点油，炸香辣椒

8加一勺郫县豆瓣酱炒出红油

9加水，煮开加盐酱油白糖调味

10把鱼豆芽放在碗里

11煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃

12撒上香菜熟芝麻就可以啦

13入味儿了更好吃，建议大家炖一下

热心网友时间：2022-05-21 14:47

烤鱼的做法很多的，有不同的烤鱼，一般来说可以找个地方学全面的。