把凉粉做得劲道的技巧

发布网友 发布时间：2022-04-21 19:25

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热心网友 时间：2023-06-22 16:04

凉粉的主要食材就是红薯淀粉，淀粉有很多种，不要买错了，只有红薯淀粉能做出凉粉。锅内加水，烧开后倒入红薯淀粉，每100克红薯淀粉加500克水和1克盐，淀粉和水的比例就是1比5，按照这个比例保证能做成功。

淀粉下锅后，转小火，一定要小火，否则很容易糊锅底，找一个小点的勺子开始搅拌，随着水分的蒸发，搅拌一会开始出现固体状，淀粉水开始慢慢凝固，凉粉也开始慢慢出现了。

像我图片这样凝固后，要加快搅拌速度，越快越好，因为水分几乎没有了，很容易干锅，这时颜色还是白色的。

快速搅拌到白色全部消失，彻底变成了固体，一点水分也没有了，这就是熬好了，关火盛出。

把凉粉倒入大碗中，表面用铲子抹平，这样做好的凉粉就是半圆形的，倒入保鲜盒就是方形的，自然放凉后，凉粉就大功告成了。

凝固后的凉粉晃动下碗纹丝不动，把碗扣在菜板上，Q弹的凉粉就做好了，就是这么简单。把凉粉切成小块儿，加入盐、醋、香油、辣椒、味极鲜、香菜等，口味根据自己喜欢的搭配，拌一拌就可以端上餐桌了，清凉开胃，爽滑劲道，超级下饭。

小贴士：1、做凉粉必须要用红薯淀粉。2、淀粉和水的比例是1:5，比例要对了，否则不容易成型。3、全程小火慢熬，不停的搅拌，直至搅至水分完全蒸发关火盛出。

热心网友 时间：2023-06-22 16:05

小贴士：

1、我们在水里加上一勺食盐，可以很好的增加凉粉的筋性，这样做出来的凉粉就不容易碎了，而且口感非常的劲道爽滑。

2、做凉粉，豌豆淀粉和水的比例是1:6，我这里是200g豌豆淀粉，总共用了1200ml的水，大家可以做的时候根据比例增减就可以了。

3、水烧至底部冒小泡的时候就可以倒入淀粉水了，不用等到完全沸腾，因为完全沸腾之后再加入淀粉水可能会出现小疙瘩。食材：200g豌豆淀粉、120ml清水、1勺食盐。做法步骤：

第一步：200g豌豆淀粉倒到一个大点的碗里，然后加入400ml的清水，用筷子搅拌均匀成细腻没有颗粒的粉浆备用。

第二步：锅里倒上800ml的清水，加上一勺食盐，大火将其烧热，煮至锅底冒小泡快要沸腾的时候，转小火，倒入粉浆，边倒边搅拌，全部倒完之后继续搅拌，不停的搅拌，防止糊锅底，大约搅拌2-3分钟，搅拌熬煮至粘稠并且呈透明色，开始冒大泡的时候就可以关火了。

第三步：趁热将其倒到容器里，表面轻轻涂抹平整，震几下，排出里面的空气，常温下静置2-3个小时，自然冷却，冷却好之后就凝固了，想吃比较凉的就冷却好之后放到冰箱冷藏一会，等不及的可以直接吃，有凉粉刮刀的用刮刀刮下适量的凉粉，没有的就用刀切条，放到盘子里，加上点蒜末、黄瓜丝、食盐、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀就可以开吃了。