素炒茄子窍门
发布网友
发布时间：2022-02-25 14:28
共3个回答
懂视网
时间：2022-02-25 18:50
红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
热心网友
时间：2022-02-25 15:58
首先 我们准备一下食材
1 . 紫茄子一个，削去外皮，当然，你也可以不用去皮，不会影响太多，全看个人爱好
2 . 先切成均匀的厚片，再改刀成长条，放入盆中，加入白醋10克，颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑，撒入一小把淀粉，使茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻
3 . 青椒一片，切成宽条,红椒少许，也切成条，青红椒用来配色比较好看
4. 大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末，大葱掰一段，切成葱花备用
下面，我们开始炸茄子
1 . 锅内烧油，油温升至5成热时，油面轻微的冒烟，下入裹好淀粉的茄子
2 . 茄子遇热表面快速定型，用勺子推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连
3 . 中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面变黄时捞出
4 . 升高油温至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子，更加焦黄酥脆
5 . 锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味
6 . 加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，接着开始调味
7 .加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀
8 .倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味
9 .再淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅装盘了
热心网友
时间：2022-02-25 17:16
需要准备：
长茄子2根
番茄1个
蒜3瓣
食用油、蚝油、生抽、糖、盐、醋
做法：
1、总觉得相比于圆茄子，这种长茄子更嫩，另外家里偶尔做藕盒时，也需要用到长茄子。所以家中做茄子的菜，就不出意外的都选长茄子。
2、这里说的能增香又去油腻的配菜，就是加入一个番茄。口感酸甜又多汤汁，和茄子很搭配，同时记得切三瓣蒜成蒜末，更能激发茄子的香气，还杀菌、刺激食欲。
这碗调味汁则是2勺蚝油+2勺生抽，再来一勺糖，1/2勺的醋，搅拌而成的。
3、接下来就要焖茄条了。
之所以说焖，而不是炸，就是因为我放的油少，主要就是保持中火盖盖子焖熟。
不是不放油，是放的很少，每次增加新的茄条，就用倒油的油壶点上少许，把已经焖软的夹出来，剩余的接着焖。
这种做法，就是记得要用不粘锅，中小火保持着，这样保证油少的情况下，茄条不会糊锅。
4、看着油亮亮的茄条，其实放的油很少的。
5、茄条焖好后，就开始炒菜，我是锅里没放油，方才焖完茄条的锅，直接放入番茄块，快速翻炒，炒出汤汁。
6、接着放入茄条，加入调味汁。我是喜欢醋味重一点的，所以调味汁里还加入半小勺醋。因为番茄也有酸味，所以不放醋也妥妥的没有问题。
7、酌情放点盐，再撒上蒜末，炒匀等半分钟就可以出锅了。
对于各位茄子控的朋友来说，只要做的香，管它是荤是素，都绝对下饭，不吃光光不罢休。
