红烧茄子怎么作好吃。我做的没一点光泽 ，难看

做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装...

1.茄子洗净，去蒂，切滚刀块 2.用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水 3.坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽和酱油 4.翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅

第一个技巧：炸前泡水。将洗净切块的茄子加入清水、小苏打和食盐腌制6-8分钟，挤干水分后，再进行腌制油炸。小苏打可去除农药残留，食盐可防止茄子吸油。第二个技巧：腌制茄子。炸前泡水后挤干水分的茄子，用干淀粉、少许食醋搅拌均匀，腌制五六分钟。醋可保持茄子鲜亮，防止变黑。掌握以上技巧后，红烧...

调味料可以根据自己的口味改变可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些

最后，出锅前的勾芡也是一个不可忽视的步骤。适当的勾芡可以使茄子的表面形成一层亮丽的光泽，增加菜肴的美观度。但是，勾芡液不宜过多，否则会使茄子变得粘稠，影响口感。正确的方法是在茄子快熟的时候，缓缓倒入事先调好的芡汁，快速翻炒均匀即可。综上所述，要做出色泽鲜艳、口感细腻的红烧茄子，...

1、炒茄子的时候加入白糖，可以很好的帮助调味，一般是提鲜，增加甜味。2、炒茄子如果放的辣椒多，口感太辣的话，放一些糖可以降低辣味。3、炒红烧茄子为了让颜色带有酱色，有的人也会用糖来上色，俗称“糖色”，会让菜肴看起来十分光泽鲜亮。红烧茄子买什么茄子 对茄子的品种没什么要求，但要嫩。用来...

控制火候：红烧茄子需要先用大火快炒，使茄子表面迅速定型，再用小火慢炖，使茄子充分吸收调味料的味道。勾芡收汁：在茄子快熟的时候，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更易于附着在茄子上，增加菜肴的光泽和口感。出锅前加葱花：在红烧茄子即将出锅时撒上适量的葱花，可以增加菜肴的香气和色彩。...

首先我们把茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分。然后在锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒。接着炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用。接下来准备好蒜末，锅中倒入花生油，加入蒜末炒香，再加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋和少少的老抽翻炒均匀。最后...

1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。

收汁勾芡：待茄子炖至软烂，汤汁浓稠时，加入事先调好的水淀粉，快速翻炒使汤汁更加浓稠，这样可以使茄子表面形成一层亮丽的汁液，增加菜品的光泽和风味。出锅装盘：撒上一些葱花增加颜色和香气，然后将红烧茄子装盘即可。总结一下，要做到红烧茄子外酥里嫩，关键在于以下几点：选择新鲜、皮薄肉嫩的...