用老面发的面不开怎么办

发布网友发布时间：2022-02-26 02:59

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热心网友时间：2022-02-26 04:28

如果用老面发面没有发起来，可以将适量的酵母粉化到三十五度左右的温水中，搅拌均匀，放入面团中揉搓，让酵母粉化成的水完全融入到面团中，包上保鲜膜放在温暖的地方重新发酵。
使用老面发面十分费力，这种面团稍微发不好，就不容易发酵起来。老面发面发不起来有可能是因为使用的温水比较少，这个时候，可以在面团中加入一些温水揉搓，放在温暖的地方，这样更容易发酵起来。
面没有发好的时候，可以将面团中间挖一个小孔放入一些白酒，十分钟之后，就会慢慢起发。
老面指的是发面的面种子，在北方叫面引子，也有的地方叫面头。发面蒸馒头时剩下的一团面因为里面有很多的酵母菌，所以留下来等到下次发面的时候使用。
在用老面蒸馒头的时候，最好是加入一些食用碱来中和其中的酸味，影响起发的条件除了酵母的多少，和温度也有一定的关系。温度如果降低，酵母量不变，一定会延长起发时间

热心网友时间：2022-02-26 05:46

付费内容限时免费查看回答酵母粉过期或用量不足。和面时要看清酵母粉包装袋上的生产日期，若过期了，使用酵母粉面“不开”的；酵母粉要严格按照包装袋说明书使用，用少了发面时间会延长，甚至发不起面。

老面用少了。用老面发面，老面的用量要依季节而变化。冬季用老面若少于平时的两倍以下发面“老不开”。

和面水水温“失控”。酵母粉最适宜温度是30度左右，温度过低，酵母不“活”化；过高会烫死酵母，面会“老不开”。用老面发面，一般来说，和面水的水温要保持在人的正常体温。若是冬季，手试水温要有微烫感。

缺乏自然发酵的环境。和好的面，没有避开过道风。冬季没有放在有热度的地方，或面盆没有盖盖或覆盖毛巾、保鲜膜等。

发酵时间不够。发面与时间有很大的关系，特别是冬季，就是用了酵母粉至少也要6小时，若是用的老面，没有10小时以上面一定“不开”。