牛排的做法
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发布时间：2022-02-26 03:28
共6个回答
懂视网
时间：2022-02-26 07:49
如何煎牛排？
1.牛排自然解冻，用厨房纸吸干水分，注意不要用水洗牛排。
2.将橄榄油、黑胡椒、海盐撒至牛排两面，并用手按摩一会。
3.热锅倒入橄榄油，放入牛排，两面各煎60秒。
4.放入黄油，再各煎30秒，拿出切片，美味的牛排就做好了。
总结
1.牛排自然解冻，用厨房纸吸干水分。
2.将橄榄油、黑胡椒粉、海盐撒至牛排两面。
3.热锅倒入橄榄油，放入牛排。
4.放入黄油，再各煎30秒 。
热心网友
时间：2022-02-26 05:47
这个网站上面敢写是给英国王室特供肉品的 那么绝对有信服力
原文如下 待会儿给你翻译
How to Cook the Perfect Steak
A note on equipment...
We strongly recommend against the use of electric contact grills when cooking Donald Russell steaks, as these can make the meat dry and tough. Ideally you should use a ridged griddle pan or heavy frying pan as you can control the temperature more easily.
我们非常不建议用电的不粘锅来做牛排，因为它会让牛排变得又干又硬。比较理想的是用一种叫ridged gribble的平底锅（图是http://www.cooksparaphernalia.com/userdata/proct/A19120-2ScanGrid250x248.jpg 这种东西在英国很常见，用它煎牛排能煎出漂亮的花纹，放心，国内也有卖的）或者是能深炸的平底锅（个人不推荐，用后我发现还是前面那个好），因为这两种锅能让你更容易地控制火候。
1. Prepare the steaks
Before cooking remove the defrosted meat from its vacuum packaging and pat dry with kitchen paper. Spread the steaks out on a board in a single layer. Allow the meat to 'bloom' and come to room temperature for about 20 minutes before cooking.
1. 牛排的准备
烹饪前，去掉牛排的真空包装塑料薄膜等（英国就这么包装，我还真不知道国内如何的，没买过）并且用厨房用的纸把水分蘸干。把牛排在菜板上平展开。把这块肉缓一缓，用个20分钟让它到室温（地球人都知道冻肉急做最难吃了）
2. Preheat your pan
Make sure that your griddle or frying pan is preheated to the highest temperature before you cook your steaks. When you place the meat into the pan you should hear a sizzle. Using a pan which is not hot enough can cause toughness. Add a little olive oil to the pan, or brush the oil directly onto the steaks to avoid using too much.
2. 预热你的锅
一定要保证你用的那个锅在做牛排前已经预热到最高温度了。如果锅的温度还不到就把肉放进去，会让肉变得很柴很硬。往锅里加一点橄榄油，或者直接在牛排上刷橄榄油来避免用太多油了。
3. Cook to your liking
Cook the meat for the recommended time (see table below) on one side without touching, then turn very gently and cook on the other side for the remaining time. Don't turn your steaks more than necessary - every turn lets precious juices escape and dries out the meat. Be careful not to overcook, as this will make the meat dry and tough. You can test for doneness by pressing your steak gently with the tip of your finger.
3.做出你要的牛排熟度
按照建议时间来做（看下面的表/直接去网站看吧，都是数字能看懂）。先煎一面，同时让它老老实实地在锅里呆着，别总碰它。然后在剩下的时间里，煎另一面。没必要的话不要总翻肉，因为每翻动一次都会让肉汁损失不少，让肉变得更干。一定别煎大了，否则就又硬又老了。你可以用手指尖来轻轻戳牛排，来检查煎到什么程度了。
4. Rest your steaks
Once the steaks are cooked to your liking they must be rested. During resting, the temperatures within the meat fuse, the juices in the middle move to the outside and it becomes warm, moist and tender all the way through. To rest your steaks, place them on a rack so they don't lie in their own juices. Cover with foil and leave in a warm place for up to 10 minutes. Remember, it is always better to over-rest your steaks than to under-rest them.
4.煎完了放一会儿
每次你煎完了牛排都最好放一会儿。在这段时间里，牛排整个的温度会趋于统一，肉汁能从里到外浸润，然后牛排就变得温软滑嫩了。把牛排放在架子上托着，防止牛排泡在它自己的汁水里。拿锡纸之类的把它盖上并且扔在一个温暖的地方呆上10分钟（这个要说明一下，英国家家有烤炉，一般牛排做完了后还可能放在烤炉里烘一下把血水烘干，国内的话没有这个，实在不行放在微波炉里保温一会儿也行的，不开火也可以）。要记住，牛排放的时间长也比时间短好。
5. Use a good steak knife
Finally, use the right knife to cut your steak. A serrated edge encourages diners to 'saw', which gives the impression of toughness on even the most tender meat. A sharp un-serrated blade slices cleanly through the steak and enhances the whole eating experience for you and your guests. We supply fine boxed sets of knives, fully forged in German steel. Just call 01467 629666 to order.
5. 弄一把好牛排刀
最后，选一把好的牛排刀来切牛排吧。后面都是废话不翻译了，就记住一定要用带锯齿的刀来锯牛排就是了。
Steak Cooking Time Guide
The times given here are a guide only and refer to a steak that is approximately 2½cm or 1" thick. Thicker steaks may require a longer cooking time, and vice versa for thinner steaks.
牛排烹饪指南
下面列出的时间仅供参考并且是按照2厘米多或者是1英寸（一英寸2.54厘米）厚的牛排给出的。更厚的牛排就需要更多时间了，薄的相反。
Cooking Time （烹调时间）
(per side) Resting （每一面时间）
Time Total Cooking （总共的烹调时间）
Time
Rare 1 - 2 minutes 6 - 8 minutes 10 minutes
Medium 3 minutes 4 minutes 10 minutes
Well Done 4½ minutes 1 minute 10 minutes
Rare (bleu)
Press-Test: Soft
The core temperature is 45-47°C
The meat is bloody and the juices are dark red.
Medium rare (saignant)
Press-test: soft yet springy
The core temperature is 50-52°C
The meat is still bloody in the centre and the meat juice is light red.
Medium (a point)
Press-test: Firm and springy
The core temperature is 55-60°C
The centre of the meat is pink.
Well Done
Press-test: Firm
The core temperature is 64-70°C
The meat is cooked throughout and the juices are clear.
这些牛排是几成熟 可以看图知道的 嘿嘿 Enjoy!
热心网友
时间：2022-02-26 07:55
西式菜肴。
用精牛肉切成大厚片煎炸而成。
有时也指为做这种菜肴而切好的厚牛肉片。
在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究。
通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How do you like it cooked? 回答的方式也有几种：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。
直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。
Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
按温度划分
Very rare steak：120°
一分熟牛排（rare）：125°
三分熟牛排（medium rare）：130－135°
五分熟牛排（medium）：140－145°
七分熟牛排（medium well）：150－155°
全熟牛排（well done）：160°
按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）
Very rare steak：feels soft and squishy
一分熟牛排（rare）：soft to the touch
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch
全熟牛排（well done）：hard to the touch
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
西餐－－牛排做法！
方法一：
在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 干燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法： 事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后 ，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
方法四：煎牛排
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量橄榄油
·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪
做法：
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
方法五：煎牛排
原料： 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金*，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六：黑胡椒牛排
主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
方法七：鲜橙牛排
原料：牛排5片 橙子2个
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
食疗作用
牛肉味甘，性平，归脾、胃经；
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
法式牛排
制作工艺
1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。
2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦*即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。
菜品口感
特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。
食谱营养
牛排：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
面包：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
法式牛排所含营养素·热量 (1351.71千卡) ·蛋白质 (149.29克) ·脂肪 (26.17克) ·碳水化合物 (142.16克) ·膳食纤维 (1.87克) ·维生素A (371.30微克) ·胡萝卜素 (1.80微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黄素 (1.29毫克) ·尼克酸 (39.90毫克) ·维生素E (10.15毫克) ·钙 (188.94毫克) ·磷 (1659.66毫克) ·钠 (2492.49毫克) ·镁 (235.42毫克) ·铁 (30.06毫克) ·锌 (38.24毫克) ·硒 (27.98微克) ·铜 (1.41毫克) ·锰 (1.43毫克) ·钾 (1163.18毫克) ·碘 (42.25微克) ·胆固醇 (315.00毫克)
热心网友
时间：2022-02-26 10:20
牛排用啤酒、盐少许、胡椒粉腌上，放冰箱里冷藏两小时左右。
一、先用刀背或者擀面杖把牛肉片槌松，然后再用葡萄酒、黑胡椒、盐、腌个半小时。
煎之前抹上点黄油（如果有条件可以用橄榄油来煎），入锅煎至自己喜欢的熟度就可以了。
酱汁是这样的，利用煎牛排时产生的肉汁，爆香蒜末、洋葱末，倒入少许水淀粉（有条[/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=5][color=blue][/color][/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=5][color=blue]件可以用牛骨高汤），煮成浓稠状，再淋在牛排上。
另外可以根据自己的口味再撒上点胡椒。
二、下面开始做汁，把蔬菜切成块，其实是要放牛脊骨一起炖的，我没有就省了!
锅加热，放黄油。
加黑胡椒粉。
放洋葱。
炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒。
再加番茄酱下去接着炒。所有东西都要炒上色，介于焦与不焦间。
加水，大火烧开后小火炖，能炖多久就多久，我一般炖一个小时左右， 色也挺深的。
有条件的话把蔬菜滤出去,没条件就随便弄差不多就好了。
加点盐调味，把汤汁收浓就好了!
三、最后煎牛排，平底锅放黄油（橄榄油）、胡椒粉，开小火煎至表面变色就好了。
同时用开水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。
OK! 装盘上桌吧！
热心网友
时间：2022-02-26 13:01
热心网友
时间：2022-02-26 15:59
有做的这个时间和精力其实还不如去餐厅吃了~
