脆皮烤鸭，是如何制作的呢？

发布网友发布时间：2022-02-26 04:33

共6个回答

热心网友时间：2022-02-26 06:02

说起烤鸭，大家心里肯定有四个字:“北京烤鸭”。北京全聚德烤鸭最有名，色泽红润，鸭肉嫩，肥而不腻。鸭子烤好后，主人会给你端上来，一个个切开。吃的时候把鸭片和葱花丝、黄瓜丝一起卷好准备好的饼，蘸点酱。味道挺好的。一般来说，人们选择在外面享受美味的食物。事实上，他们可以在家里成功地烤出脆皮烤鸭。

正好，冰箱里有存货——半只鸭子。我试着自己烤鸭子，但很成功。虽然是第一次没有外面师傅做的那么诱人，但是皮和肉一样脆，味道一点也不差。家用烤箱版烤鸭，总结了几个小经验与大家分享。

1.鸭子提前腌制去腥。

2.热水烫伤鸭皮使其收缩。

3.刷脆皮，晾干，烘烤。

品味永远不会让你失望，按照步骤走，一次就能成功！

烤鸭:半鸭、麦芽糖或蜂蜜、白醋、料酒、开水、苹果、洋葱、生姜、白胡椒和酱油

1.鸭子洗净，加入料酒、葱姜、酱油，在保鲜带上放少许盐腌制过夜。这一步可以去除鸭子的气味

2.盐水鸭用开水浇在鸭的外面，边角一定要冲；鸭翼下也是。重复三四次，直到皮层完全被压缩。

3.如果用的是全鸭，在准备好的瓶子上撑开水浇过的鸭，用筷子撑鸭翅。如果像我这样，直接把半只鸭子放在烤网上晾干，就必须放在通风的地方完全晾干。

4.准备酥脆糖水:将开水、麦芽糖或蜂蜜、白醋、料酒按4:2:1:1的比例混合均匀，刷在干鸭上；刷光棱角，然后继续放在通风的地方，直到完全干燥；完全干燥后，可以继续再刷脆糖水；重复3次左右。

5.把准备好的苹果片放在鸭子下面。如果全鸭用水果填满鸭肚，用牙签封好，既能模仿果木的香气，又能保证鸭肉的湿润。

将完全晾干的鸭子放在格子托盘上，格子托盘叠放在烤盘上，烤盘垫上锡纸。烤鸭过程中会留下大量油脂，便于后续清洗。

6.烤箱烤185度，鸭胸朝上40分钟，反面再烤10分钟。

烘烤时间根据鸭子的大小而定。如果使用全鸭，烘烤时间约为70-80分钟。让它静置冷却，然后切一些鸭子。

建议可以在前一天下午进行，晚上用脆皮糖水刷，然后早上刷第二遍，下午烤，晚上吃。

烘烤时，用锡纸将烤鸭的翅和腿包好

烤鸭子的时候准备其他材料。黄瓜洗净切块，洋葱切丝，配适量甜面酱，莲蓉蒸笼蒸熟

鸭架可以用来煲汤，是一种低成本的美味食品。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。它比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。

热心网友时间：2022-02-26 07:20

1、首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器当中，将鸭子腌制一天，中途也是要翻几次面，这样是可以使得更加均匀的入味。2、将腌制好的鸭子取出来，用叉子叉煮鸭子，将锅里面的水烧开了，并且是保持沸腾的状态，将滚水浇在鸭子上，多重复几次，这样是可以使得鸭皮收缩变紧，直到出现了毛孔。3、然后是趁热刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹几次。4、刷好的鸭子挂在室外阴凉的地方进行通风风干，在这个期间也是可以在刷几次刷料，然后是减掉鸭翅尖。5、可以用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等骨头多，肉少的地方包住，然后是在烤盘的底层放上一些土豆、洋葱，然后是放上鸭子，将前面用过的腌制料放入烤箱底层，将鸭子放入中层，将烤箱调制170摄氏度，烤大约40到45分钟。6、在烤的期间是可以再刷1到2次料，烤完40到45分钟之后，取出腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏度)，再烤15到20分钟，这个时候将包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸去掉，烤10分钟左右。

热心网友时间：2022-02-26 08:55

调制酱料，放入姜、蒜、八角，再倒入生抽、老抽。把鸭洗干净，内外抹上酱料，揉搓3分钟后，腌制过夜。将鸭拿出风干，将蜂蜜和白醋搅拌均匀后刷一遍再次风干，再放入220度烤箱烤20分钟即可出炉。

热心网友时间：2022-02-26 10:46

首先把鸭子洗干净，去腥味，然后去煮熟，然后会吊起来，在表面刷一层料水，放进烤炉里面烤一个小时。

热心网友时间：2022-02-26 12:54

一般都是提前将鸭子卤好，而且味道一定要端正，之后再放到烤箱里边涂抹调料，进行腌制烤。

热心网友时间：2022-02-26 15:19

脆皮烤鸭的做法
1.鸭子放入大一些的容器
2.放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1-2个小时
3.腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆
4.烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘
5.切薄薄的片儿即可