酸辣粉正宗做法

发布网友 发布时间：2022-02-26 04:39

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热心网友 时间：2022-02-26 06:42

您好，制作方法总述
制作正宗川渝酸辣粉，核心3个步骤：泡粉、酱料、烫粉，以及红油辣椒的制作。

如果实在懒得自己动手，点击以下链接，正宗川渝口味方便酸辣粉，瞬间解救你！
详细制作方法
准备工作
红薯粉条，用温水泡发。五花肉，剁成碎末。黄豆和花生油炸。泡椒切成小圈、生姜去皮后和大蒜一起剁成沫、小葱切成葱花。
酸辣粉正宗做法
酱料制作
在锅中倒适量的油，烧到7分热时，将豆瓣酱和肉末一起翻炒。
炒香了之后，加入泡椒、蒜末、姜末、芽菜。
翻炒一会儿之后，向里面倒入小半碗开水，将香味熬出来。
开中小火熬一会儿之后，等到汤汁慢慢的变浓时关火。
酱料制作完成。
酸辣粉正宗做法
烫粉
水烧开后，加些小油菜，再把粉丝也下去。
把他们都烫熟了之后，捞入碗中，然后向里面加入一勺汤，再开始兑调料。依次向里面加入两勺辣椒油，倒上少量的醋和生抽，比例根据自己的口味。
酸辣粉正宗做法
准备出锅
加入少量的蒜末和姜末，将之前炒好的酱料浇在上面，一份酸辣美味的正宗重*薯粉就做好了。
酸辣粉正宗做法
END
附：红油辣椒做法
材料：菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克
干辣椒切段，倒入锅中小火干炒出香味，等到辣椒表面出现黑块即可关火，起锅后放置一旁，等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。
然后把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合备用。
锅里放油，大火烧热后转成小火，这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒，炒出香味后，把渣料捞出扔掉，锅里剩下的油淋在辣椒末上面，快速搅拌均匀。

热心网友 时间：2022-02-26 11:03

1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。

2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

3、少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4、粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上调好的料汁；撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

热心网友 时间：2022-02-26 15:41

酸辣粉是重庆有名的小吃，酸辣爽口的入口感让人欲罢不能，那么在家怎么做酸辣粉呢?家常酸辣粉的做法安排上了。

食材明细

红薯干粉条适量

葱花适量 酱油适量 猪油渣少许 醋适量 盐少许 花椒油适量 辣椒油适量 鸡精少许 绿色蔬菜适量

在家怎么做酸辣粉 家常酸辣粉的做法（图片源于摄图网）

家常酸辣粉的做法

1、干粉条用温水，泡发(大约半小时)

2、葱花放入碗里备用

3、猪油渣放入(建议在没有准备臊子的情况下一定要用点猪油或者猪油渣，这样酸辣粉才香，如果你备有荤臊子就用荤臊子)

4、酱油，醋，盐，鸡精放入

5、放入花椒油(前面有菜谱制作花椒油)

6、放入辣椒油(前面有菜谱制作辣椒油)

7、把所有调料都放好

8、用煮锅烧开一锅水，水适量多点

9、烧开后，放入泡好的粉条

10、用筷子拨开

11、粉条微微烧开的时候放入一些蔬菜

12、锅里大开后，用勺子舀一勺水

13、冲入碗中，做成汤汁

14、煮至粉条软即可出锅

15、出锅放入碗中，拌好调料，即可，酸辣爽口

小贴士

粉条一定提前泡软再煮。

吃酸辣粉一定要有点油气才香，可以用肉、排骨等等做肉臊子，如果没有也可以用猪油或者猪油渣都可，如果全都没有，就是纯粹的素酸辣粉，也好吃就是不如有荤油的香，看个人喜好。

家常酸辣粉的做法啦，你get了吗