牛肉怎样炒不硬

3、加啤酒；在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。4、加白糖；牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一...

第一种方法：将牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。第二种方法：在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会变软。第三种方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，可以减轻韧度。第四种方法：在牛肉上涂植物油及清水，再用保鲜膜包住冷藏。第五种方法：牛肉在下...

油温不够：炒牛肉时，油温要足够高，才能迅速将肉片炒熟，保持肉质的嫩滑。油温过低，肉片容易吸油，变得油腻且硬。没有及时出锅：炒牛肉时要掌握好出锅时机，肉片变色即可出锅。如果炒制时间过长，肉质容易变硬。总之，要避免炒牛肉又柴又硬，需要注意选材、切片、腌制、火候、炒制顺序、锅具选择、...

其实比较好的方法就是，使用叉子蘸上醋，然后分别多次插在牛肉上，这样既可以让醋深入牛肉当中，而且又不会使用过量，影响到最后的口味。最终的牛肉会变得软嫩可口。方法三：姜汁法 如果平时制作牛肉需要提前腌制的时候可以准备一些捣碎的生姜，作为调味一同加入到牛肉中，并且搅拌均匀。然后腌制一个小时左右...

而酱油则能提升牛肉的鲜美，并有助于肉质柔软。在炒制过程中，火候控制是关键。避免过度烹饪，推荐使用中小火迅速翻炒，保持牛肉的嫩滑口感。通常情况下，炒制时间控制在3-5分钟内，直至牛肉变色即可出锅。此外，适当添加酱油、料酒、姜蒜等调料，也能丰富牛肉的风味，使其更加美味嫩滑。

在炒牛肉的过程中，还可以根据个人口味加入一些调料，比如蒜末、姜末、辣椒等。这些调料可以增添牛肉的香味和口感。较后，炒好的牛肉需要及时取出，避免过度烹饪导致变硬。同时，在取出牛肉后，可以用少量的盐、鸡精等调味，使牛肉更加美味。总之，要想炒出鲜嫩不柴的牛肉，关键在于选好肉、处理好肉、...

第五步锅中再度添加植物油，放进蒜泥炒出香味，再倒进丝瓜煸炒匀称，加盟少量盐、耗油、生抽酱油，煸炒至丝瓜变松，丝瓜炒至9完善上下，倒进刚炒好一点的牛肉片，再添加少量味精调料，煸炒匀称就可以起锅摆盘了。丝瓜和牛肉一起炒，吃起来口感芳香，牛肉细嫩滑爽，汁液丰富多彩，不干不硬，吃起来...

1、牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）2、顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。3、姜切末后捣一下或者用料理机打碎。4、目的是为了挤出姜汁。5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1...

一、牛肉太硬咬不动解决方法：1、加入红酒或者蜂蜜再炖：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好)2、加入黄豆番茄为辅料再炖：在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉...

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切时与肉的纹路垂直切，放生粉；3、切时不能顺着牛肉的纹路，切过整块的牛肉应平放在板上，用嫩肉粉或生粉加少许水和生抽腌制，下锅炒时先热油热锅快炒变色既出锅，配菜熟后下牛肉，放少许水煮即可；4、炒牛肉时需多放点油，炒至7成熟时捞起，用高压锅压；5...