如何煎m6牛排的家常做法
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发布时间：2022-02-26 03:49
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热心网友
时间：2022-02-26 05:18

哈哈。。方法有很多，我来总结一下。
（忘记标注牛排品种的）step1.烤盘中先刷一层蛋清，这个颜色一定要抹匀，再刷一层乳清，再刷一层蛋白霜。
烤箱预热160，上下火，200度，烤40分钟。
step2.烤箱中间放一块方形圆盘，再撒上适量的糖、盐、辣椒粉和黑胡椒粉。
将牛排竖直入烤箱，上下火，100度烤10分钟。
（也可以沿着平行于牛排，将两面都烤10分钟，中间上层30分钟，下层45分钟。
依个人而定）step3.上下火，烤一条面，正反两面都烤5分钟。
烤箱预热150，上下火，100度烤20分钟。
将刚才取出的牛排切成两片，装盘。
step4.可以在烤箱内撒上黑胡椒粒，好看，但不是必须的！
先说说都有什么东西~牛排：
又称西冷、眼肉、牡蛎肉、肋眼肉、牛排、菲力（菲力也是牛排里的一种），分等级为三大块，下面介绍它们的一个最基本的特征——肉质厚度；
1.菲力牛排(m3)：
肉质厚度约为5.5-8cm，真的厚度很厚，但是颜色一般呈深褐色。
是世界公认的最好的牛排，入口即化，有嚼劲，有嚼头。
2.眼肉牛排(m4)：
肉质厚度约为8-9cm，颜色为深褐色，口感软嫩，搭配牛排店配的各种酱汁，会非常好吃。
3.西冷牛排(m6)：
肉质厚度约为10cm左右，口感粗糙，口感松散，对牛排熟度有要求。
tips：
菲力牛排非常适合下酒，牛排外面包裹的是黑色的内皮，所以色泽深黑，切开后的外形是较薄的方形，因此又得名“方肉”（方形肉最为常见）；
西冷牛排一般搭配生菜或者黄瓜片一起吃，肉质酥甜，搭配生菜，口感清淡，搭配黄瓜的话，口感比较软嫩。
说完菲力牛排就是眼肉牛排和西冷牛排了；
眼肉牛排也叫沙朗，也是中等的口感，适合做甜品。
西冷牛排较普通牛排硬一些，口感相对粗糙一些。
热心网友
时间：2022-02-26 06:36
而屏幕外的我整个人都不好了，生生吞了一整集口水。
秉持着五郎吃过的，我也要努力吃到的态度，向相熟的日料厨师请教了日式牛排饭的做法，试下来发现操作很简单，最重要的是，真的太好吃了，一边捧着牛排饭一边追美食番的生活，完美！
这次的食谱呢，会详细介绍如何在没有烤箱的家里，煎出美味的牛排，看完这篇，不仅能做出五郎同款牛排饭，普通的家庭煎牛排更是不在话下，以下原文发于我的公众号「味之道」。
在介绍具体做法之前，我们先花一点时间来解决如何挑牛排这个世纪难题。
- 如何挑牛排？-
牛肉的产地和品种。除国产牛肉外，市面上大部分牛排都是从澳大利亚进口，所以能留给大家纠结的空间其实蛮小的。想犒劳自己或做一顿烛光晚餐，选好一点的澳洲安格斯牛肉或澳洲和牛都不会错。
油花。油花越丰富的牛肉越好吃？不一定。牛肉在煎烤时油花溶化，牛肉会变的柔软多汁，同时呈现出更多的风味。澳洲牛肉会根据油花的丰富度进行分级，油花越多价格越高。但实际上呢，M 9 以上的油花，吃两片就已经腻的不行了，真要买回家吃的话，M 4~8 比较合适。
油花分级图 | © openrice
部位。平时在超市或者肉铺挑牛排，供选择的主要就三个部位，肉眼、西冷和里脊，三种肉的部位图可以参考下图。挑选的时候呢，只需记住，如果喜欢嫩且瘦的牛肉，推荐里脊（ tenderloin )，餐厅里常见的菲力（ fillet ）就选自这一部位前端最嫩的地方。喜欢肥瘦相间且牛肉味浓郁的同学，更推荐肉眼（ ribeye ）或西冷（ sirloin ）。
牛肉部位分割图 | © wiki
厚度。自己在家做牛排，除了挑对肉，还有一点很重要的是，买一块厚度适中的牛排。不用烤箱的情况下，2~3厘米厚的牛排比较合适，太厚需要烤箱，太薄刚一下锅就全熟了。我常在北京的三源里市场买牛肉，可以请老板切 2.5 厘米厚的牛排，现在很多超市也提供现切的服务。
最后的最后，不建议买超市提前腌渍好的薄切牛排，因为实在太难吃了！
- 牛排饭的食材准备 -
学会了挑牛排，接下来就可以开始做牛排饭啦！以下是一人份食材：
2.5 厘米厚牛排 200 克，我买的这块是西冷
洋葱 1/4 个，小葱三根
牛排调料：黑胡椒和海盐适量，橄榄油 10 ml
酱汁调料：酱油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黄酒，味道会怪），味琳可用酒酿汁或一小匙白糖代替
- 煎牛排 -
回温和调味。牛排从冰箱里拿出来，一定要先恢复到室温，避免煎牛排时过多血水释出。2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小时到一个小时拿出冰箱。回温后的牛排，用厨房纸擦干水分，磨一点黑胡椒，撒上海盐，海盐比平时用量稍多一点，两面分别淋上橄榄油。
煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一点就是锅够热！平底铸铁锅大火烧到冒烟，再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排，牛肉粉红无血水的 medium rare 状态，每一面煎一分半， rare 每面一分钟就够了。煎的过程中不要来回翻动，一面煎完后再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化层。
当然，可以根据自己牛排的厚度，来调整煎的时间，最简单判断牛排熟度方法——掐指一算。拇指和不同手指捏合时，掌垫的柔软度不同，按照下图，就能判断牛排熟度了。
用手指判断牛排熟度 | © http://beyerbeware.net
两面煎好后，夹起牛排让侧面也煎上色，就可以出锅啦。
静置。刚出锅的牛排，千万不能马上切！将牛排放在盘中，用盖子或者锡箔纸盖住保温，静置 5 分钟，让肉汁均匀的回流至肌肉间，后面切的时候，才不会血水横溜。
- 准备酱汁 -
炒洋葱。牛排 rest 的时间里，就可以来制作酱汁。洋葱切丝，直接丢入刚才煎牛排的锅中，炒至透明有香气。
熬酱汁。加入酱油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分钟左右，酱汁变浓稠时，关火。
过滤。最后将酱汁滤出就完成啦。
- 摆盘 -
切肉。静置好的牛排，切片的时候基本不会有过多血水流出。如果不做牛排饭，跳过熬酱汁的部分，静置好的牛排再配一杯好红酒，就已经足够美味！
淋酱汁。盛一碗米饭，先淋一半的酱汁在米饭上。
摆盘。最后将切片的牛排盖在米饭上，淋上酱汁，撒上葱花末，完成！
多汁的牛排，配上柔软的米饭和鲜美的酱汁，最高的治愈，也不过如此了吧。
相信你试过以后，也会像五郎一样爱上它。
热心网友
时间：2022-02-26 08:11
热心网友
时间：2022-02-26 10:02
