冬天油条怎样做才能又酥又松软
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发布时间：2022-02-26 04:09
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时间：2022-02-26 05:38
油条的传统制法
用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
主料：面粉 5000 克（标准粉） 2、辅米：盐 65 克，明矾 50 克，小苏打 60 克，水 3000 。 克，花生油 7500 克。
制法 ：
（1）将盐、明矾倒入面盆内，放入 3000 克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时， 再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有 弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。
（2）放入盆中，饧面 1 小时后再团好，盖上潮布，放约 1 小时，中间两次用手将面团从边沿 往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变饧面时间） 。
（3）饧好的面用手拉成长条，用小刀切成每条约厚 0.7 厘米、宽 2.5 厘米、长 12 厘米的小长 条，厚薄要均匀。
（4）锅置旺火上，下油烧至八成热。
（5）把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用小木棍压一下，然后拉至 25 厘米长，沿着 锅边旋转 2～3 圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好） 。用筷子轻轻钳 住油条，每根油条翻身四五次，待油条胀发，呈金*时捞起，沥干油即成。
无矾新的油条制法：用酵母代替明矾
这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，出成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
做法：
（1）在牛奶中加入干酵母，拌匀；
（2）将面粉与糖混合均匀；
（3）在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
（4）将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
（5）将碱、水、拌匀；
（6）用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
（7）重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
（8）在操作台上刷上油；
（9）将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
（10）将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
（11）锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金*；
（12）捞出沥油即成。
油条怎么做(油条怎么做又脆又松软)
将油锅加热至适当的温度，放入油条炸至金黄色即可。炸油条的时候要注意火候，火太大容易炸焦，火太小则油条不会酥脆。可以用筷子蘸水轻轻划过油面，如果有小泡泡冒出来，说明油温适中。炸好的油条可以用纸巾沥油，这样可以吸去多余的油脂。除了以上的基本步骤外，还有一些小技巧可以让油条更加脆松。面团...
怎样炸油条又软又蓬松
充分发酵拉薄 发酵至面团两倍大，并且有密集的蜂窝状，这时候手指戳进去不会回软，这就代表发酵好了，然后在案板上抹油，将发酵好的面团取出，直接拉长，拉薄，稍微擀一下切成宽条状，将两个宽条叠在一起，制作成油条胚，这样的油条胚经高温炸才会蓬松鼓起。油温要合适 炸油条是非常费油的面食，而且...
油条怎样做才能又酥又松软 油条的热量
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油条怎么做好吃又松软
1、酵母糖，泡打粉，盐，鸡蛋，小苏打，油，倒入盆里，搅拌均匀。2、再加入面粉，牛奶，面团和软些，醒发一个小时。3、然后用面坯擀长方形，用刀切小条，用筷子在中间按压一下。4、之后将面坯两端抻一下，锅里宽油，中火炸制，用筷子不停翻面。5、最后将其炸制两面金黄，出锅即可。自己做的...
油条怎样做中间蓬松口感好?
和面：将面粉、泡打粉（或小苏打）、盐混合均匀。加入温水和食用油，慢慢揉成光滑的面团。面团要揉得稍软，这样炸出来的油条才会更加蓬松。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。发酵：发酵是关键步骤，要保证环境温暖且无风，以免影响酵母的活性。...
炸油条的面怎么和才能松软酥脆
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如何炸油条又脆又蓬松
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油条怎样能炸出酥脆的口感?
①使用无铝泡打粉。泡打粉也称为膨松剂，可以使面团发酵变得膨胀松软，这样炸出的油条容易空心且酥脆，市场上的泡打粉可分为有铝和无铝，炸油条时应选择无铝泡打粉，这样吃起来才能安全健康；②使用中筋面粉。面粉一般分为低筋、中筋和高筋，他们之间的主要区别就是筋性不同，也就是软硬度，低筋面粉筋...
冬天油条怎样做才能又酥又松软
无矾新的油条制法：用酵母代替明矾 这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，出成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于...
油条怎么做又脆又松软
（1）准备500克普通面粉，里面打两个鸡蛋。（2）面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉，用220毫升的温牛奶和面，搅拌成面絮状，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团。（3）柔和的面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来。（4）常温下醒发一个半小时左右，也可以放冰箱冷藏...
