炸油条面怎么和，炸出来才能又酥又脆呢？

发布网友发布时间：2022-02-26 04:08

共10个回答

热心网友时间：2022-02-26 05:38

制作生坯时，两条面块靠中间的水线粘连在一起，因此沾水时既不能太多，又不能太少，如太多则面块粘得过死，油炸时难以出现蓬松的效果；太少的话，油炸时两块面坯容易分离。

热心网友时间：2022-02-26 06:56

‍‍外酥脆内松软无碱大油条配方：面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。
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热心网友时间：2022-02-26 08:30

‍‍面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
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热心网友时间：2022-02-26 10:22

电炸炉内加宽油，待油温升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油，不停地浇淋在两根面块的接缝处，将油条的各个侧面都炸至均匀成熟，待其金黄酥脆时捞出（炸制时间约3分钟），趁热切成段，摆入盘中即可上桌。

热心网友时间：2022-02-26 12:30

做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用） 15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。

热心网友时间：2022-02-26 14:54

‍‍在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松‍‍

热心网友时间：2022-02-26 17:36

这里有个古方油条:明矾二两，食用臭粉二两，进口酵母二两，食二两，苏打粉一两，鸡蛋十只，和十斤高筋面粉，加水适量揉成面团放在有盖的容器里发酵四个小时。

热心网友时间：2022-02-26 20:34

‍‍面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋． 2、油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金*就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能厚． 3、生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟． 4、碱，实在不喜欢，介意的话，可以不放，但如果吃出酸味儿，别回来问我为什么啊。‍‍

热心网友时间：2022-02-26 23:48

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。

热心网友时间：2022-02-27 03:20

‍‍安琪无铝油条蓬松剂，依据外包装说明，选高筋面粉，控制好水量，温度，醒发时间，冬季最好3小时以上，面粉受潮的话要少加一点水，记住第一次面硬度手感，逐次调整，醒发前表面抹油，密封保存，半小时后看一下硬度，可调整，炸的话一定要2条双层叠加，中间用筷子压一下，不然不易炸发，另根据锅径面条短点好。有天分的话，2至3次即可成功。‍‍

请问:炸油条时怎么和面才能又膨又脆?

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。2、案板上抹油，取面...

番茄米线，了解一下？

番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

炸油条的面怎么和才能松软酥脆

炸油条的面要和得松软酥脆，关键在于食材的选择、和面的技巧以及醒面的时间掌握。首先，食材的选择对油条面的口感至关重要。通常使用高筋面粉能够增加面团的筋性和弹性，使油条更加有嚼劲。同时，适量添加食用碱水、盐、食用油等调料，能够增加面团的韧性和口感，让油条更加酥脆可口。例如，一些专业的油条制...

油条面怎么和柔炸出来比较酥脆?

泡打粉：泡打粉是油条发酵的关键，可以让油条蓬松酥脆。在和面时加入适量的泡打粉，可以让油条炸出来更加酥脆。但要注意不要过量，否则会有异味。和面：将面粉、泡打粉、食盐和糖混合均匀，然后慢慢加入水，边加水边搅拌，直到面团成型。和面的过程中要注意控制水量，不要让面团过于湿润，否则会影响油条的口感。

怎么炸油条更酥脆炸油条酥脆的窍门介绍

1、炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。2、发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖。锅盖会露出缝...