土豆丝为什么放长了时间会变红

发布网友发布时间：2022-05-27 19:44

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热心网友时间：2023-11-24 08:33

很多植物的液泡内有一种酶叫做多酚氧化酶，可以与细胞中的某些物质发生氧化还原反应而呈现红色，但细胞完整时，由于液泡膜的保护，这个反应发生不了，切土豆丝的过程中，细胞被破坏了，反应可以发生，而使得其变红，这样的例子还有很多，比如说苹果咬过以后，放置一段时间，咬过的地方会变红（红棕）

热心网友时间：2023-11-24 08:33

这个是因为土豆的淀粉和空气长时间接触发生了氧化，变红，不影响使用，影响的只是美观，记得下次土豆切好，尽快烹饪使用或不能马上使用用水泡着土豆丝，绝缘淀粉和空气的接触，这样就不会氧化变红了。

土豆丝其实是有两种吃法一种就是直接切成丝马上下锅炒，这样的土豆丝含淀粉比较多，很香糯，就是炒的时候放油多放点，要费点神，要不断翻炒，防止粘锅，炒熟就装盘就可以了。

第二种就是大家比较常见的土豆丝用清水洗掉多余淀粉，这样炒出来的土豆丝清爽，土豆丝脆。

两种做法都不错，以前在老家农村经常用第一种方法来炒，现在用的比较多就是第二种，淀粉少，油少，减肥不错。

热心网友时间：2023-11-24 08:33

这和土豆所含的化学成分有关土豆中含有一种多元酚类的单宁物质单宁在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色将切好的土豆放在清水或淡盐水中浸泡与空气隔绝就不会变色了

热心网友时间：2023-11-24 08:34

土豆中含有大量淀粉，放时间长了变红其实是淀粉与空气氧化的作用导致