虎皮凤爪的做法有哪些？
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:24
共2个回答
热心网友
时间：2023-12-01 16:13
虎皮鸡爪的做法如下：
主料：鸡爪500克。
辅料：葱姜适量、花椒10粒、干辣椒4个、八角2个、香叶2片、冰糖3粒、料酒8克、生抽10克、老抽5克、蚝油8克、食盐5克、鸡精3克、老抽适量。
步骤：
1、鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。
2、锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出。
3、鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干。
4、锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖。
5、鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，浸泡两个小时以上，这样虎皮就能形成了。
6、做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味。
7、卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右。
热心网友
时间：2023-12-01 16:14
虎皮鸡爪做法如下：
主料：鸡爪500克。
辅料：葱姜适量，花椒10粒，干辣椒4个，八角2个，香叶2片，冰糖3粒，料酒8克，生抽10克，老抽5克，蚝油8克，食盐5克，鸡精3克，表层老抽适量。
1、鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲。
2、锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出，煮鸡爪的时间不能太久。
3、鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干，防止炸的时候油花乱溅。
4、锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，温度太低不容易形成虎皮。
5、鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，如果是冰水加一点冰块更好，浸泡两个小时以上。
6、做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味。
7、卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右，焖煮得时间越久，鸡爪越软烂。
