老豆腐怎么做呀

发布网友发布时间：2022-05-25 22:47

共3个回答

热心网友时间：2023-02-09 05:45

川味家常豆腐：1，老豆腐切腰长5CM厚1CM等腰直角三角块；2，色拉油八成油温（开始冒青烟）时速将豆腐块沿锅边滑入锅内，炸至豆腐块金黄外酥里嫩时捞起待用： 3，锅内余油适量下姜蒜末稍炒，再加入适量郫县红油豆瓣，慢炒香且至油红时参水；4，水开后调味，重庆飞马味精适量，白糖少许（以吃不出甜味为准），胡椒及香醋少许；5，倒入豆腐块和事先切好的大蒜苖节(1寸长），勾二流欠（即加入水泡淀粉，多少以汤汁浓缩后挂在豆腐块上要流不流为准）起锅装盘。
说明：油要宽，豆腐多可分次炸，油温高豆腐表面才酥脆而致密且保持里面水分，达到能外酥内嫩的效果,如若油温一下降太低，可捞起待油温升高再炸。倘若加汤前炒入回锅肉或肉片则为常说的荤家常豆腐了。

热心网友时间：2023-02-09 07:03

买块信豆腐在放点醋一泡就好了啊

热心网友时间：2023-02-09 08:38

多点熟石膏就行了追问豆腐应该用生石膏吧，老豆腐应用卤水吧，望知道的同志赐教，祥细吧

追答生石膏千万不可用。