哪里有学五谷馍馍培训,五谷杂粮包做法培训多
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发布时间：2022-05-26 06:03
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时间：2024-12-04 04:38
酵头
227g
黑裸麦粉
284g
酵母
3g
盐
3.5g
清水
170g
橄榄油
10ml
辅料
五谷杂粮
20g
步骤
1.将主料全部放入面包机里，启动面包机，搅拌成光滑的面团；
2.取出面包机桶，盖上保鲜纸，室温进行发酵（室温28-30度），至面团膨胀为原来的2-2.5倍大；用手指戳面团一个小洞，小洞没有回缩则发酵完成；
3.取出面团，拉扯一下，稍作排气，滚圆松弛10分钟；
4.将面团分成6等份，滚圆；
5.排入垫有耐高温布并撒上黑麦粉的烤盘里；放于室温环境进行醒发，时间大概45分钟；
6.面包生坯膨胀为原来的1.5倍大，洒水，撒上五谷杂粮；烤箱底层放个烤盘，加入一点清水，200度一起预热，5-8分钟后，再放入生坯的烤盘，190度烤15分钟，取出有水的烤盘；
7.再烤多8-10分钟即可出炉，出炉移至网架上放凉；
小贴士
1.欧式面包排气拉扯一下即可，不用像中式面包那样排气法；
2.欧式面包是用蒸汽烤法，这样烤出来面包表面薄且脆，不至于太干；
