炖鸡汤时想要鸡汤没有腥味,在调治时都有哪些技巧?

发布网友发布时间：2022-05-25 01:52

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热心网友时间：2023-01-12 08:46

今天好运气，老王要炖鸡。天王盖地虎，不去腥是二百五。炖鸡去腥味有别于炒鸡，炒鸡可以提前腌制，加上炒制中佐味品的中和，能完全掩盖鸡腥味。炖鸡则不同，炖，是清炖，吃的是鲜香，炖的不好，一锅腥味，未吃先掩鼻，更谈不上入口了。

那么如何去腥味呢？方法很简单，屡试不爽，就是焯水法，不要害怕营养流失，只是少许。

一，整只鸡清炖前，需要彻底清洗干净，去除鸡*，冲干净内脏，腹中血水，这些都是散发腥味的地方，特别是鸡*是腥腺。

二，座锅烧水，水要旺，水开后先放入拍碎的整块老姜，烧一分钟，整只鸡下锅，加入一两料酒，不断翻动整只鸡，待鸡肉微微变白，有浮沫出现捞出鸡。

三，水龙头下尽量用温水冲洗鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水分，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥。

四，炖鸡块同样适用这个方法，只不过，鸡块需要着重清洗鸡肋骨的血水，如果图省事也可以，直接下锅焯水，撇除浮沫，不过这样是彻底去腥了，但是鸡肉是散块状，鸡肉营养流失较大，不是炖鸡的目的，如纯粹追求口感可使用该方法。

五，炖鸡去腥的小技巧，就是焯水不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最终以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴，以醋味中和肉腥味。

六，生姜和料酒是炖鸡过程的必备辅料食材，焯水甚至只加料酒就行。所有肉类，焯水是最立竿见影的去腥方式，比酱油，姜丝，大葱，食盐，白酒，醋等参与的提前腌制效果好上百倍，且方法就这么简单。

老姜，料酒是荤菜去腥的必备神品，值得一提的是大蒜则对蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉类腥味，屡试不爽，提前腌制去腥方法，掌握不好，成品后仍然一锅腥，能让你气的“腥腥不知我心”，特别是对新手来说。

热心网友时间：2023-01-12 10:04

加入少许料酒、生姜、盐，浸泡十几分钟。如果味道比较重的话，加入姜水大火煮，姜汁煮开，用大葱、料酒、少盐浸泡。然后，将鸡肉放入沸水中煮，以去除鸡肉的腥味

热心网友时间：2023-01-12 11:38

鸡汤想要没有腥味在调味时就要放入一些葱姜和料酒去腥，还可以加些香菇和鸡一起炖，香菇能提升鸡汤的香气。

热心网友时间：2023-01-12 13:30

第一，将鸡肉处理干净后，用温水加白醋浸泡鸡肉一小时，这样可以去除腥味，也可以使肉质更加鲜美。第二，在炖鸡汤时食盐一定要最后放，放早了会导致鸡肉变得又干又柴还有腥气。第三，炖鸡汤要用凉水，热水会激发鸡肉的腥味。