麻辣炒蟹很过瘾,有什么制作的步骤呢?

发布网友发布时间：2022-05-24 19:16

共3个回答

热心网友时间：2023-10-27 05:39

首先准备好螃蟹，把螃蟹放在清水里面，加入适量白酒浸泡10分钟左右，然后用牙刷把螃蟹都刷干净，把清洗干净的螃蟹进行改刀，先打开蟹壳，把蟹心（极寒之物，不能吃）挑出，扣掉蟹嘴，拔掉蟹胃（特别脏），然后在扣掉蟹腮，再用刀把腹部的外壳去掉，然后再把螃蟹斩成块备用；

处理好的螃蟹

土豆去皮清洗干净切成片，洋葱去外皮洗净切成块在拍散备用；给处理好的螃蟹粘上土豆淀粉（土豆淀粉在炸制时会膨胀定型，是炸出的蟹黄膨胀饱满），防止蟹黄和蟹肉在烹饪过程中脱落；起锅烧油，待油温5成热时，倒入螃蟹炸15秒左右捞出（这时蟹壳内的蟹黄膨胀饱满，颜色纯正金黄，好诱人），把锅内残渣捞出，待油温升至5成热时，再次把螃蟹下锅复炸（为了收紧蟹肉，避免烹饪是脱落）1-2分钟（时间不宜过长，否则会造成营养流失哦）捞出控油备用，下入土豆片炸至金*时倒入洋葱3-5秒倒出控油；

炸螃蟹

准备适量的葱、姜、蒜、干辣椒、香菜洗净切好备用；锅内留少许底油烧热，把姜蒜和干辣椒下锅炒香，加入适量的豆瓣酱，炒出豆瓣酱的香味后把炸好的螃蟹、土豆、洋葱下锅，然后加入适量的料酒（从锅边淋入）稍微翻动一下，加入少量老抽调色，少许白糖提鲜，蚝油适量提鲜增香翻炒，再下入香菜，撒上胡椒粉，淋上适量的花椒油翻炒均匀即可出锅装盘。

香辣蟹成品

温馨小提示：

1.蟹心是极寒之物，不能吃必须挑出，蟹胃特别脏要拔掉清洗干净，然后扣掉蟹嘴和蟹腮；

2. 处理好的螃蟹粘上土豆淀粉，防止蟹黄和蟹肉在烹饪过程中脱落；

3.螃蟹分两次炸，复炸为了收紧蟹肉，避免烹饪是脱落且时间不宜过长，否则会造成营养流失哦！

热心网友时间：2023-10-27 05:40

辅料葱、姜、花椒。调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。制作流程 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

热心网友时间：2023-10-27 05:40

1.先将螃蟹清理好，一分为四，加入两勺料酒抓腌。
2.把腌制好的螃蟹切面处沾上淀粉，放入油锅炸至变色酥脆捞出。
3.留底油放入火锅底料和豆瓣炒出红油，放入姜蒜干辣椒花椒爆香，放入煎好的螃蟹，最后放入红辣椒炒至断生就可以了。
这样做麻辣鲜香，口感细嫩，越吃越过瘾非常的下饭。