味精中有致癌物吗?

发布网友发布时间：2022-05-24 19:41

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热心网友时间：2023-10-28 11:40

味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味精外观为一种白色晶体状粉末。当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。对健康的影响味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。

热心网友时间：2023-10-28 11:41

味精家家都用，它的主要成分是谷氨酸钠，可增加食物的鲜味。长期观察没有发现有致癌作用和其它副作用。食盐与我们关系更为密切，人体离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠，本身并无致癌作用。但近几年对胃癌高发区调查结果之一是高盐饮食是胃癌的危险因素之一，分析其原因与人们进食食盐的途径以及食盐的种类有关。有些人爱食用经粗盐长时间浸泡后的鱼、肉、莱等，经发现其中含有致癌物亚硝胺类，进一步检测发现粗盐含有*盐，也是合成致癌物亚硝胺类的原料。所以人们应尽量使用精盐，不要使用粗盐，不吃或少吃盐腌食物。进食精盐量也要适宜，味不要太重。食盐摄入过多对高血压、心脏病、肾病等也不利。其它调料及添加剂有食品防腐剂和着色剂等。防腐剂中含有亚*盐，它在胃内与胺结合即能形成致癌物亚硝胺类，往往有些罐头食品中加有亚*盐。所以人们应尽量少食罐头类食物。色素几乎用于许多食品点心上，大多数人工色素是煤焦油染料，煤焦油是可以致癌的。现在色素剂已进行了一些改进，但最好是少用和少吃。