淀粉原料为什么要蒸煮

发布网友发布时间：2022-05-24 19:37

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热心网友时间：2023-10-28 06:48

各类植物原料中的淀粉，在通过粉碎、细脑破裂，加水拌匀使之膨胀，释出大量淀粉和可溶性物质，又经过40-80℃预煮，维持35-60分钟后，再经过加热至130-145℃温度，60一90分钟的蒸煮，使原料中的细胞组织彻底破裂，淀粉充分糊化，把颗粒状的淀粉变成溶解状的糊液，这时的可溶性糊液才能更好地被淀粉酶利用，通过蒸煮的原料有利于糖化酶的糖化和酵母菌的发酵，由于加热的作用，使原料内外附着的大量微生物，通过100℃以上的蒸煮起到灭菌的作用，所以原料必须经过蒸煮。

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