大麦怎样酿造白酒，一百斤大麦能酿多少不加酒精的纯粮食酒呢，求制作方法，谢谢了

发布网友发布时间：2022-05-24 21:13

共3个回答

热心网友时间：2023-11-02 15:56

大麦是酿造啤酒的主要原料。白酒酿造时候主要原料为高粱。
大麦含有淀粉，白酒也可以酿造的。大麦淀粉含量与高粱的淀粉含量基本相当。按照65度白酒折算，出酒率大约40%左右。
方法：将100斤大麦粉碎，然后加上润料（60度左右的热水）30分钟以上，加入稻壳（90斤），拌匀后进行糊化（蒸熟），糊化时间一般在50分钟。之后取出加水50斤~70斤（热水最好），之后冷却到30~40度时候加入大曲粉（或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母）22斤，拌匀，当粮醅温度在20度以下就放入缸（或者窖池）中密闭发酵了。发酵过程中粮醅会缓慢升温。一般顶温在35度左右。
发酵10天左右发酵期就结束了。取出来不叫粮醅，叫酒醅了。将酒醅放在甑锅中蒸酒。

热心网友时间：2023-11-02 15:56

白酒主要是高粱，还有他只是主要辅料，不是单一的原料。五谷基本都有！酿出来就有酒精，说不加酒精是指工业酒精，制的白酒主要还是酒精，可以达到百分之六七十吧！

热心网友时间：2023-11-02 15:57

ddsfsgdgsdsgd