松软的红糖开花馒头
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发布时间：2022-04-22 03:31
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热心网友
时间：2023-01-12 07:01
中筋面粉470g 干酵母4g 水+牛奶230g 白砂糖5g 红糖粉100g 泡打粉2g 玉米油10g
制作方法
1.将中筋面粉400g、干酵母4g、常温水100g、常温或冰牛奶130g、白砂糖5g一次性放入搅拌缸中；
2.用筷子搅拌至棉絮状，加盖静置5分钟；
3.揉成光滑面团（机揉或手揉的时间都是10分钟左右）；
4.面团盖上保鲜膜，放烤箱里，设置发酵模式，温度为36℃，90分钟取出；
5.内部呈海绵状，加入红糖粉、泡打粉和玉米油搅拌均匀；
6.分三次加入剩余面粉，并在每次一加入时搅拌均匀；
7.取出面团分两等份，分别搓成长条后折三折；
8.再搓成长条后，左手抓起面团，右手虎口位置快速揪剂子，共12个面剂子，断面向上间隔均匀摆放在蒸盘上；
9.放烤箱内静置15分钟后取出。水箱加满水，设置纯蒸模式，温度为100摄氏度，预热结束后，把馒头放进万家乐Z5蒸烤箱第二层，蒸14分钟取出即可。
一份个个蓬松，香甜有嚼劲的红糖开花馒头就做好了，红糖甜甜的味道搭配了高筋面粉原有的香味，吃起来简直美味极了。
热心网友
时间：2023-01-12 08:19
热心网友
时间：2023-01-12 09:53
热心网友
时间：2023-01-12 11:45
妥妥的红糖开花馒头的用料
☘️面种： 普通面粉/中筋 400克安琪干酵母 4克清水 100克纯牛奶 130克细砂糖 5克☘️🐾🐾🐾🐾🐾 红糖粉 80-100克泡打粉 2克普通面粉/中筋 50-80克/非固定黑芝麻/可不用 20克红枣/可不用 6颗猪油/玉米油 10克🌈以上可做馒头12个
妥妥的红糖开花馒头的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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面种材料一次性放入搅拌缸：面粉400g、干酵母4g、常温水100g、常温或冰牛奶130g、白砂糖5g
步骤 2
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用筷子搅拌至棉絮状，加盖静置5分钟
步骤 3
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揉成光滑面团（机揉或手揉的时间都是10分钟左右）
步骤 4
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面团不用取出来，直接盖保鲜膜/袋，室温发酵2小时（广州目前室温约21度，比较寒冷的地方发酵时间需延长）
步骤 5
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发至2.5-3倍大 ⚠️面种不等于发面，发面只需发至2倍大，面种要发得更久一点，体积至少2.5-3倍大。
步骤 6
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内部组织呈海绵状，闻起来有淡淡的酒香，但不会有酸味
步骤 7
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动图看下发好状态
步骤 8
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面种不用取出，直接加入红糖80-100g、无铝泡打粉2克。猪油10g。⚠️红糖甜度不高，不喜甜者加80g红糖，喜甜可加100-120g。
步骤 9
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混合至红糖溶化（机揉1分钟），有小颗粒不用管它，蒸后更好吃。⚠️此时面团是比较稀粘的
步骤 10
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加入50-80克面粉。⚠️面粉可分多次加入，预留20克根据面团软硬度去添加，以面团柔软稍粘手为标准！此步骤手揉叫呛面，边揉边分次揣入面粉
步骤 11
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厨师机揉面最后预留的20克面粉，可以根据状态边揉边从缸边洒入面粉。⚠️揉好是这样软度的，稍微有一点粘手。状态很重要、状态很重要、状态很重要。面团太干会影响开花.....
步骤 12
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婆婆让加黑芝麻和红枣，如果你不喜欢，此步可省略。红枣剪碎、黑芝麻是熟的
步骤 13
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倒入面团中（可预留一丢丢黑芝麻和红枣，等会放在面胚断面上）
步骤 14
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稍混合均匀即可出缸
步骤 15
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移至案板洒少量干粉直接搓成长柱体。一共可以做12个，我分成了两个长条，每个长条分6剂。⚠️开花要保持比较稳定的三瓣，可以先搓长细条后再三折，然后叠一起搓成粗长条后再直接揪剂子
步骤 16
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⚠️⚠️⚠️重点来了，直接手揪剂子，动作要快速、干净利落，不要整形，不要整形，有多难看等会就有多灿烂😄
步骤 17
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面团是有点粘手的，软软的，这个状态是最好的哈，断面向上摆放
步骤 18
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揪好的剂子，免整形，多轻松。⚠️红糖馒头要做大个一点开花才好看，约75g/个。
步骤 19
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保持一定间隔摆入蒸笼，⚠️21度左右的气温加盖室温静置15分钟，不要过度发酵，否则有可能不会开发。（盛夏气温30+度，静置时间需缩短在10分钟以内）
步骤 20
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断面放点红枣黑芝麻
步骤 21
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蒸锅放入足量水，大火烧开⚠️大🔥大🔥大🔥
步骤 22
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放入蒸笼，我是两蒸笼一起蒸
步骤 23
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盖上盖子，⚠️全程旺火蒸12分钟关火
步骤 24
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焖两分钟开盖，噔噔噔......，每一个都是灿烂的笑脸。手机拍的动图颜色会淡很多，实物颜色深一些的哈
步骤 25
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看着这一张张灿烂的笑脸，朱厘米老师说：“整个人都好了！”😊
步骤 26
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组织很绵软又略有嚼劲，即使放凉了吃，也很好吃……
步骤 27
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相信从此你也会爱上这一款简单又传统的红糖馒头😊
步骤 28
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胡萝卜蒸熟打成泥和面的，色泽很棒……
步骤 29
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金灿灿的好喜人
步骤 30
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补一个面团三折的视频。三折后搓揉成长条后摘剂，成品较易呈三瓣开花！
