好菜的做法
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发布时间：2022-04-22 03:28
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时间：2023-07-17 02:17
一、三杯鸡
食材：鸡腿、姜片、蒜头、辣椒、九层塔、蒜蓉酱、酱油露、米酒、胡麻油
做法：
1、鸡腿洗干净切成适量大小块状，辣椒切片备用；
2、炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅；
3、另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
二、酸菜鱼
食材：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、姜、蛋清、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、绿葱圈
做法：
1、草鱼一条，洗净收拾干净，把鱼肉跟鱼骨分开，草鱼一条，洗净收拾干净，把鱼肉跟鱼骨分开；
2、然后鱼肉加入一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒搅匀，腌制半小时；
3、锅里煮开水后，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出后沥干水分，把葱切成段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段；
4、在锅里放油，放入葱姜蒜爆香，再放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟；
5、加入足量开水，煮二十分钟后，汤白，根据汤量适当加盐，白胡椒粉，把鱼头鱼骨和酸菜捞出后放到事先准备好的碗里；
6、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后，鱼片一变白，立即关火盛入碗中；
7、重新起锅，加油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气后捞出放到鱼片上，葱花撒上，最后浇上热油出盘。
三、香辣虾
食材：虾、土豆、西芹、料酒、生抽、剁椒酱、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、鸡精、芝麻、香菜
做法：
1、虾洗干净，去除虾线，芹菜洗净切段，土豆去皮切条，葱切小粒，香菜切段，切大葱，姜，蒜，辣椒备用；
2、起锅热油，油五六成热时，下土豆条炸制金黄捞出备用；
3、把虾控干水放油锅炸，炸制表面金黄捞出沥油备用；
4、锅内留少量底油，下花椒，辣椒炒香后，放葱姜蒜爆香，然后叫剁椒酱；
5、下芹菜翻炒，加少量生抽，盐翻炒均匀，放入炸好的虾和土豆条同时烹入料酒大火翻炒增香，出锅前加入鸡精，芝麻搅拌均匀；
6、出锅装盘加入香菜，葱花点缀即可。
