面包刷蛋液如何去腥
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:30
共3个回答
热心网友
时间：2023-08-31 21:49
你好朋友，这里分享几个面包刷蛋液去腥味方式，希望对你有帮助：
1、黄酒
在做面包的过程中可以加入1/2茶匙的黄酒，不仅中和了蛋腥味，而且做出来的面包会有淡淡的酒香，所以去除蛋腥味的效果是非常好的。
2、柠檬汁或柠檬皮屑
可以在做面包的过程中加入适量的柠檬汁或柠檬皮屑，就可以去除面包的蛋腥味，而且做出来的面包口感上也会更加清爽。使用比较新鲜的柠檬的话，还可以吃出来柠檬的味道，所以是一种不错的去除蛋腥味的方法。
3、白醋
在做面包的过程中可以倒入适量的白醋，这样就可以去除面包中的蛋腥味。但是白醋的酸性比较大，倒的时候一定要掌握好量，倒多了会导致面包发酸，这时需要注意的。
4、香草精
去除面包中的蛋腥味还可以用到香草精，可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是要注意不可以多放，放多的话就会有很浓重的香草味，会遮盖面包本身的香味，所以一定要控制好量。
5、其它方法
鸡蛋一定要新鲜，可以用用滤网澄清一下蛋液，刷薄点。也可以用蜂蜜代替刷面。也有人说可以刷牛奶之类的，但是可能没那么光泽。
热心网友
时间：2023-08-31 21:50
每个人对某样原材料气味的敏感程度都不一样。和一些爱烘焙的小伙伴接触下来，有不爱黄油、不爱猪油的，也有和百香一样，受不了鸡蛋腥味的！
今天Vivi就来为大家分享，去除蛋糕鸡蛋腥味的几个小妙招，希望对大家有帮助！
简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
（1）加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；
相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
（4）加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气，我个人非常喜欢哟！
擦橙皮屑
（5）加入塔塔粉或者吉士粉
这两种Vivi没有尝试过，就不推荐了！当然塔塔粉也可以起到稳定蛋白打发的效果。
以上就是Vivi总结的“蛋糕制作，去除鸡蛋腥味”的方法，如果小伙伴们还有什么好的建议，欢迎在评论区安利给Vivi哟。感谢各位朋友的慷慨分享！
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今晚给小伙伴们安利一篇带着橙子清香的戚风食谱，吃过的都赞不绝口，你值得一试！
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热心网友
时间：2023-08-31 21:50
很多面包用的蛋清会比较多，会导致面包出现少许的蛋腥味。
面包去除蛋腥味方式：
1、白醋
在做面包的过程中可以倒入适量的白醋，这样就可以去除面包中的蛋腥味。但是白醋的酸性比较大，倒的时候一定要掌握好量，倒多了会导致面包发酸，这时需要注意的。
2、柠檬汁
去除面包中的蛋腥味，可以在做面包的过程中加入适量的柠檬汁，就可以去除面包的蛋腥味，而且做出来的面包口感上也会更加清爽。使用比较新鲜的柠檬的话，还可以吃出来柠檬的味道，所以是一种不错的去除蛋腥味的方法。
3、朗姆酒
在做面包的过程中可以加入1/2茶匙的朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且做出来的面包会有淡淡的酒香，所以去除蛋腥味的效果是非常好的。
4、香草精
去除面包中的蛋腥味还可以用到香草精，可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是要注意不可以多放，放多的话就会有很浓重的香草味，会遮盖面包本身的香味，所以一定要控制好量。
