怎样才能做出口感酥脆，层次分明的蛋黄酥呢？
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发布时间：2022-04-22 03:36
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时间：2023-07-03 13:46
蛋黄酥是一种传统中式甜点，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄油润咸香，一口咬下去酥到直掉渣，层层分明，沙沙糯糯，意犹未尽，口齿留香！下面就给大家分享一下蛋黄酥的具体做法。
一、关键原材料：
1.油皮部分：中筋面粉125g、猪油42g、清水45g、盐0.7g、细砂糖25g
2.油酥部分：低筋面粉90g、猪油45g
3.馅料：25-30g左右一个、咸鸭蛋黄12个、黑芝麻适量、鲜鸡蛋黄一个、白酒适量
二、步骤：
1.准备好油皮、油酥材料，猪油是冷藏凝固状态
2.油皮部分材料放入面包桶，揉面程序30分钟左右，1-2个揉面程序
3.揉油皮期间，将油酥材料放入干净盆中
4.戴PVC手套，将油酥部分材料揉匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏
5.油皮揉好，扯开出膜
6.揉好的油皮装入保鲜袋，将油皮也放入冰箱和油酥一起冷藏醒30分钟
7.蛋黄放入垫有油纸的烤盘，喷点白酒，放入烤箱中层，上下180℃，烤5分钟
8.烤好取出冷凉，分好馅料，馅料25-30g一个，图中蛋黄是12-14g一个
9.取一馅料搓圆，中间按成窝形，放入烤好的蛋黄，右手虎口位置往上慢慢收拢，不用彻底收口
10.冷藏醒好的油皮，取出略回温一会，将油皮、油酥各分成12份，盖保鲜膜，防止油皮干掉，取一油皮，搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按扁，放上油酥
11.油皮将油酥包起，右手虎口往上收口收紧，收口收好，按顺序排放，当操作到最后一个，第一个已经醒好
12.取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间往上或往下擀开，不需要擀开太长，千万不要来回擀，动作轻柔
13.从上往下卷起，顺序排列好，每一步操作完需盖保鲜膜，防止干皮，全部操作好，醒5分钟
14.取一个卷，收口朝下，从中间往上或往下，第2次擀开
15.从上往下卷起，按顺序排列好，继续醒5分钟
16.取一个二擀好的卷，从中间按扁，将两头往中间按
17.略按扁，用擀面杖轻柔擀开，顺一个方向擀，擀成圆形，放上馅料球
18.然后倒转过来，馅料朝下，将面皮贴到馅料球上，翻转朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一个的时候可以预热烤箱，上下180℃
19.全部包好，排入烤盘，每包好一个就要盖保鲜膜，防止干皮
20.用毛刷刷一层蛋黄液，再撒上芝麻
21.放入预热好的烤箱，上下160℃，烤5分钟，取出，再刷一层蛋黄液，可以第2次刷蛋黄液再撒芝麻，再放入烤箱中层，转上下165-175℃，烤35-38分钟
22.烤好取出，冷凉2小时起，就可以了。
