甄糕的做法?

发布网友发布时间：2022-05-26 17:52

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热心网友时间：2023-10-14 11:44

　　原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
　　其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
　　做法：
　　一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
　　二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
　　三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
　　四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
　　蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

热心网友时间：2023-10-14 11:44

糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)。其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤。泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。既糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。

热心网友时间：2023-10-14 11:45

...甄糕【材料】糯米10斤、红枣（蜜枣）3斤、水30斤、葡萄干适量；【做法】 1）锅中放水烧开，放入糯米，（一碗米 ∶ 三碗水）。 2）用中火一边煮，一边用勺搅，以免沾锅。到水基本快干，糯米用手捻没有硬心时关火。 3）把洗好的红枣（蜜枣）、葡萄干均匀的铺在碗底，把煮好的米舀入碗中，上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干，放入蒸锅中蒸30分钟左右就好了。甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下。

参考资料：参考自奇虎问答

热心网友时间：2023-10-14 11:45

【材料】
糯米10斤、红枣（蜜枣）3斤、水30斤、葡萄干适量；

【做法】
1）锅中放水烧开，放入糯米，（一碗米 ∶ 三碗水）。
2）用中火一边煮，一边用勺搅，以免沾锅。到水基本快干，糯米用手捻没有硬心时关火。
3）把洗好的红枣（蜜枣）、葡萄干均匀的铺在碗底，把煮好的米舀入碗中，上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干，放入蒸锅中蒸30分钟左右就好了。甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下。

.....电饭锅体积小、火力弱，难操作；只可以煮饭方式煮熟糯米饭，取出砌好后，再用电饭锅入水蒸之。