用富磷联泡过的肉还用焯水吗?

发布网友 发布时间：2022-05-27 01:29

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热心网友 时间：2024-08-04 08:15

先将猪头肉用富磷联浸泡腌制,然后炖煮,猪头肉口感软烂多汁、形态饱满,不破皮,猪皮弹性好,出品率高。 ,富磷联B不适合已经煮过的半熟肉制品。

热心网友 时间：2024-08-04 08:15

这样的肉需要焯水

热心网友 时间：2024-08-04 08:14

这个我还真没用过呀，还真不知道该怎么回答你。

热心网友 时间：2024-08-04 08:16

富磷联有炖煮、水发两种型号，炖煮肉类用富磷联B，水发肉类用富磷联A，不同型号用量不同，先将猪头肉用富磷联浸泡腌制，然后炖煮，猪头肉口感软烂多汁、形态饱满，不破皮，猪皮弹性好，出品率高。安全起见，就水滚后焯水10秒捞起。

热心网友 时间：2024-08-04 08:13

不能了吧，富磷联是炖煮之前用的吧
先将猪头肉用富磷联浸泡腌制，然后炖煮，猪头肉口感软烂多汁、形态饱满，不破皮，猪皮弹性好，出品率高。
，富磷联B不适合已经煮过的半熟肉制品。
卤肉是一种很多人都喜欢吃的食物，也是一种口感鲜美且有着一定的营养价值的食物。很多人都会选择购买卤肉，当然，也有一些有一定的条件的人，会选择自己制作卤肉。毫无疑问，如果是自己做的卤肉，那么自然更加卫生和健康一些。下面，就为大家介绍一下卤肉的制作方法！

一、卤水制作

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
二、菜品制作
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
三、制作注意事项
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。