酸乳制作后期的后成熟有何作用

发布网友发布时间：2022-05-27 01:58

共1个回答

热心网友时间：2024-05-31 04:09

咨询记录 · 回答于2021-04-06酸乳制作后期的后成熟有何作用做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。（目的：放置冰箱数小时，酸奶可以进行一个钝化，风味物质会进行优化，口感更佳）注意事项：1.核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。（目的：菌粉在室温下恢复活性）2.发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。（目的：酸奶发酵是一个厌氧发酵过程，最好提供一个无氧环境，但是家庭一般是做不到的，所以发酵过程中尽量不要搅动摇晃，让纯牛奶自身形成一个相对无氧的液体环境。）3.酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒（目的：化学药剂有可能会杀死乳酸菌等有益菌。）4.有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。（目的：抗生素会抑制乳酸菌的发酵）5.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡*透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。6.自制酸奶保质期为2~3天。（目的：自制酸奶绝对新鲜，含有大量的活性菌，不含防腐剂，因此尽快喝完，保证酸奶的最高营养价值。）