茄盒的面糊怎么调

发布网友发布时间：2022-04-22 04:45

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共10个回答

热心网友时间：2022-07-03 18:23

面粉加水搅拌均匀即可，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：茄子 2个、猪肉馅 100克、面粉 50克、食用油适量、盐少许、胡椒粉少许、蚝油 1勺、生抽 1勺、姜末少许、料酒 1勺。

1、准备食材。

2、肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。

3、茄子切成1cm左右的小段。

4、在中间切一刀，但不要切透。

5、将肉馅塞入茄子中间。

6、面粉中加入适量水，搅拌成比较浓稠的面糊。

7、将茄盒放入面糊中，裹上面糊。

8、锅中倒入适量油，放入茄盒小火煎制。

9、翻面煎至两面金黄。

10、盛出，完成。

热心网友时间：2022-07-03 19:41

一个鸡蛋、1.5份面粉、一份清水、少许食盐即可。

【制作方法】

食材：长茄子1个、调好的肉馅、鸡蛋蛋1个、面粉、清水适量

1、长茄子洗净去蒂，切成5mm左右的片状，相连的两片之间不切断。

2、取适量肉馅放在茄子中间。

3、1个鸡蛋打散，倒入面粉和清水（1.5：1），加少许盐调味，搅匀成面糊。

4、将茄盒放入面糊中，待全部裹上面糊后，夹起沥掉多余面糊。

5、放入160度的油锅中，小火炸至金黄变色后捞出略微放凉，将油锅烧至180度，中大火复炸至焦黄酥脆。

6、捞出装盘，直接食用即可。

热心网友时间：2022-07-03 21:16

都回答了些屁啊。。7楼的大爷还淀粉，其次是生粉。。连生粉淀粉都没搞清楚是什么就胡说八道啊。6楼的7:1也是不懂装懂的回答。
楼主，如果你想要茄盒的口感比较脆，建议你用脆皮糊。面粉淀粉是3:2比例。用冰水调制糊，上下慢慢的切拌，而不是顺时针搅动，搅动了容易出筋。加水调和时建议你一点点加。挂得住茄子的面糊应该看起来搅拌地很均匀。用筷子挑起来。。会像一条线一样缓缓流下去。
如果是一般的软糊，建议你用鸡蛋，水和面粉就行了。稀稠程度也跟脆皮糊一样

热心网友时间：2022-07-03 23:07

这个东东主要是鸡蛋和面粉的作用:
主料：
长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：
水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：
碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金*时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

另：
茄子250克，猪肉末100克，鸡蛋1个，植物油100克，酱油10克，水淀粉50克，面粉25克，精盐，味精，葱，姜末各少许。
1、茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。
2、将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一拌有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形块，逐块蘸上粉。
3、将棱形茄盒裹上用鸡蛋，水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金*即成，食用时蘸上椒盐。

以上仅供参考，希望帮到您。祝生活愉快！

热心网友时间：2022-07-04 01:15

用软炸湖啊，比例是面粉3淀粉1鸡蛋多少要看前者的多少决定，有点鸡蛋就可以，不需要太多，然后加水，和成酸奶那样的稠稀

热心网友时间：2022-07-04 03:40

面粉和淀粉的比例是7：1，如果想要茄盒的味道更香可以加比例为1的吉士粉。

热心网友时间：2022-07-04 06:21

这个我在家做都是凭感觉

让面糊香脆的诀窍：

1、要选用过筛的低筋面粉和冰水

2、不要过度搅拌容易起面筋影响脆度炸出的面皮又粘又厚

3、调至食材能够均匀挂上面糊并且多余的面糊能够呈直线滴下即可

4、面糊放置久了也会出面筋不要提早做

热心网友时间：2022-07-04 09:19

茄盒，首先告诉你，不是用面粉做糊。
第一种：软糊，鸡蛋加水，加淀粉
第二种；脆糊【做完就吃】水，加小苏打加淀粉
最好用淀粉，其次为生粉
淀粉容易蓬起来
生粉则不然

热心网友时间：2022-07-04 12:34

放一个鸡蛋加水调匀再放面粉，边调边看，如果感觉太稀再放一点面粉就可以

热心网友时间：2022-07-04 16:05

不用放淀粉。稀稠度以面糊可以挂在筷子上为佳