做麻辣烫的骨头汤怎么熬

发布网友发布时间：2022-04-22 04:43

我来回答

共8个回答

懂视网时间：2022-09-14 21:54

1、将大骨头熬五个钟头，入口即化，汤的颜色都熬成白色的才会有滋味！

2、将买来的火锅料炒一下味道才会更香。准备好好大葱、姜、蒜，还有花椒。

3、小火加油，放入花椒，炒出香味，放入火锅料包，炒匀。再放入两个段大葱，一个独头蒜。

4、将骨头汤倒入炒好的底料中煮一下，微热即可。

5、最后放上喜欢吃的熟菜，稍稍烫一下即可食用。

热心网友时间：2023-02-08 17:46

主料：猪大骨头适量。

调料：姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

做法步骤：

1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

2、接着将姜和葱进行切丝处理。

3、往加了热水的锅中加香葱。

4、倒入猪大骨头

5、加入剩下的食物材料

6、大火炖1.5个小时即可。

热心网友时间：2023-02-08 19:04

做麻辣烫的骨头汤要用牛杂骨、姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精进行熬煮，口感会更鲜甜。做法如下：

准备材料：牛杂骨、姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精。

一、姜切片。

二、牛髓骨焯水去血沫。

三、锅中冷水，放入牛髓骨和姜片，加入准备好的辅料。

四、大火煮沸，转小火炖3小时。

五、加入调料盛出，即可使用。

热心网友时间：2023-02-08 20:39

骨头汤做法:
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

热心网友时间：2023-02-09 00:38

一般在街边或酒家、饭店的麻辣烫都不会用纯真的大骨头给你熬汤。貌似他们回去市场买那些添加剂什么的，就像牛肉膏一样。如果自己做的话一下是大骨汤的做法
大骨头汤，就要选择筒子骨，准备葱段一根姜片四篇，如果不喜欢生姜就少放点1将大骨头放进冷水中，一同煮沸，不需煮熟，把水倒掉（为了逐出血水）2，将大骨头，姜片，葱段，料酒（一锅汤大概一汤匙）一同放进冷水里大火煮沸，小火炖。当然高汤都是时间长才好，但是如果只要大骨头上面的脆骨啊肉啊酥烂的话一个多小时就差不多了。

热心网友时间：2023-02-09 03:03

原料：
八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克
制法:
将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置：
老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.
3兑汤:
原料:
白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食

热心网友时间：2023-02-09 05:44

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

热心网友时间：2023-02-09 08:42

小火慢炖！追问什么骨头呢

追答你可以考虑用鸡架和猪骨！

热心网友时间：2023-02-09 11:57

骨汤大家想必都知道如何熬制，但是想要熬制出可口的骨汤却还是要一些小技巧：
1、把从市场购买的优质大骨，用刀背把大骨敲裂，清洗干净后放入锅中，切记一定是冷水进入，等两分钟后，拂去上层表面的油沫，这样骨头内多余的血水会随着高温除去，这样熬出来的骨汤才会浓白清香，没有任何腥味。
2、把事先熬制好的骨汤和自家特制的香料包一起放入锅中，随后加入适量清水再加入少许的醋，一定要多加这一个步骤，这波操作就是熬出汤白味浓的骨汤的关键，因为醋有一个特殊功能就是能够促进棒骨中的钙质充分溶解在汤中，所以熬制出来的汤自然就白浓鲜香了。
3、同时也要记住这个关键步骤，就是水量是一次性加够，中途千万不要继续加水了，等大火煮沸后，转中小火熬煮2小时以上，在熬出的过程中一定要盖上锅盖，待大骨上的那层软组织裂开时，麻辣烫的骨汤汤底就熬好，这样熬出的骨汤是非常适合用来做麻辣烫。