生炒羊肉片最正宗的做法
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发布时间：2022-04-22 04:49
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热心网友
时间：2024-02-21 14:48
羊肉是我国传统的美食之一，中医认为羊肉性热，适合肠胃不好的人食用。羊肉的做法也有许多种，爆炒，清炖，大锅烩。凉拌，黄焖，小暖锅。而这道生炒羊肉片是师傅青亲自传授给我的。
羊肉嫩而不烂，油而不腻，配上一碗白皮面，就是神仙咱也不想当。
材料
主料：生羊肉片一斤；
辅料：洋葱块20克、青椒片20克、红椒片20克、蒜片少量、葱丁少量、姜丁少量、干辣椒少量、蒜末少量、花椒油几滴、盐一勺半、姜粉一勺、鸡精一勺、味精一勺、老抽少量、十三香一勺、粉条一大把、羊汤一碗、红油少量、嫩肉粉少量
生炒羊肉片
1
首先生羊肉切片，和粉条一起下热水焯水，第一次锅开后，撇去浮沫，加些凉水等第二次水开后捞起
2
锅里留油，爆葱，姜，蒜，干辣椒
3
待爆出香味后，下青，红椒和洋葱翻炒，之后再加如羊肉和粉条翻炒
4
下，姜粉，鸡精，味精，胡椒粉，十三香以及老抽继续翻炒，这时候最好是掂锅，否则会糊国
5
加羊汤翻炒
6
翻炒几分钟后第二次下料，蒜泥，花椒油，葱花，红油
7
继续翻炒直肉达到自己想要的软烂度，装盘，开饭了
8
［我发菜谱时少了一个步骤］生肉在焯水前要用嫩肉粉腌一下，腌的时间的长短自己控制，如果想要肉软烂那就多腌一下，如果想要肉有嚼劲，那少腌一下，腌的时候用手抓，但不可太用力，否则肉会成肉糜
