炒猪肉的时候，是应该先放油还是先放盐？
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发布时间：2022-04-22 04:50
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热心网友
时间：2023-12-29 16:22
中国人吃肉的历史很久，但吃猪肉是在明朝才开始流行起来。到了清朝，猪肉才逐渐成了餐桌上肉食的主宰。
清朝袁枚的《随园食单》里，介绍了乾隆年间江浙地区流行的326种菜肴，与猪肉相关的43道菜被单独列在《特牲单》，并总结说:“猪用最多，可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”其中，猪头的做法就有两种，猪蹄有四种，各种猪下水的做法也都有记述。
楼主提问的问题可以分成两个部分：一是炒猪肉放油和盐的顺序；一是煮猪肉怎么做好吃。下面，我试着从这两个方面回答一下：
炒猪肉放油和盐的顺序：
1、炒的烹饪方法：
炒是中国传统的烹饪方法，一般是在旺火上，快速的翻锅、搅拌，使食材在锅中不停的运动。这种烹饪的方法，可以最大程度保持食材原始的味道，能使肉汁多味美，使蔬菜嫩脆可口。
炒又分生炒、熟炒、软炒、煸炒和焦炒。生炒，是将原料直接下锅炒；熟炒，是将原料先加工成全熟或半熟再炒；软炒，是先将原料上浆炒至八成熟捞出，再与配菜同炒；煸炒，是将食材放入油中炒干水份，再进行下一步操作；焦炒，是将食材炸焦再进行炒制。
从炒的烹饪方法看，炒离不开油的帮助。
2、炒猪肉放油和盐的顺序：
炒猪肉要先放油，后放盐。先放油的好处是猪肉不容易粘锅，而且炒出的猪肉比较软嫩。如果猪肉直接下锅放盐炒，然后再倒油，炒出来的猪肉容易糊，口感比较硬而且显得油腻。
所以建议炒猪肉要先放油，后放盐。
猪肉怎么煮好吃煮猪肉的方法很多，卤肉、红烧肉、蒜泥白肉等等，口味各异，方法各有不同，还是要看个人喜好。
卤肉的做法：
1、将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火. 让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火。待猪肉和汤汁放凉，捞出卤好的猪肉切成片食用。
