发布网友 发布时间:2022-05-26 13:07
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热心网友 时间:2023-10-18 15:06
老抽本就是上色的酱油,不用特意加上上色两个字。
老抽是酱油的一种,是经过酿造发酵加工而成的酱油,最早是香港对浓酱油的称呼。
老抽是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
热心网友 时间:2023-10-18 15:06
可以这样说,老抽是上色用的!热心网友 时间:2023-10-18 15:07
那也是颜色发红的好,有的就颜色就特黑