知道水煮鱼怎么做吗
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发布时间：2022-05-26 11:28
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热心网友
时间：2023-10-15 01:14
接下来，开始正式做：烧热油锅，撒入葱姜蒜爆锅，再放入干红辣椒、麻椒稍炸，随即放入鱼头鱼骨，煎熟，扒拉在锅的一旁，倒入郫县豆瓣酱，用量自己掌握，我是用了大约3大勺，将豆瓣炒出香味，一次性倒入鲜汤（可以用热水+鸡精粉），烧开。
锅内的水烧开后，将鱼片沿锅边一片一片的滑入，煮熟，将锅内的干货全部捞出，装入大铁盆子里，将汤汁也倒入。
重新起锅，烧热油，油要多一些，半斤左右吧，将干红辣椒、麻椒、蒜片、姜片等物倒入，稍微炸一下，快要变色气味开始呛鼻的时候，迅速倒入大铁盆，只听“刺啦”一声短暂的和弦，一锅崭新的水煮鱼诞生了！
热心网友
时间：2023-10-15 01:14
制作方法：
1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
营养价值: 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等；草鱼宜加上姜、葱、蒜...【所有草鱼菜谱】
豆芽 - 黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到*，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分...【所有豆芽菜谱】
热心网友
时间：2023-10-15 01:15
1.主料：草鱼一条{三去：--去鳞、去肚（留鳔）、去头（可做鱼头豆腐汤）}
2.配料：黄瓜（剖段）、黄豆芽（适量）、木耳（适量）、香菇或蘑菇（适量）；其他可根据个人口味添加的有：魔芋、海带、大白菜。
3.腌料：料酒（适量）、鸡精（适量）、鸡蛋白（1-2个）、味精（适量）、精盐（适量）。
4.调味料：老姜（适量）、葱（适量）、蒜头（适量）、花椒（根据个人口味，一般在10克左右）、川椒（20克）
5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、调和油（150克）、红油（50克）、花椒油（50克）
二、做法：
1、将鱼片刀剔骨、放入盆中，放入姜丝、蒜蓉、葱段、腌料搅拌均匀，腌制10分钟，使鱼片入味。
2.烧一锅开水，放入拍姜和配料，大开、调味捞出，铺于食盆内，备用。
3、将腌制好的鱼片放入锅中，大开，撇去浮沫，捞出，铺于配料上，倒入锅中的汤汁。
4、最后将油料倒入锅中，炸香花椒和川椒。将其均匀的泼洒在菜上面。
这样一道色香味全的川菜--“水煮活鱼”就做好了。
注意：
1、一定要放鸡蛋白。很多地方在做这道菜时，用地瓜粉代替鸡蛋，我在品尝后认为，这样一来汤的鲜度和口感都有所降低。
2、一定要放花椒。川菜以麻辣为主，麻在花椒，没有麻味的“水煮活鱼”，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不过是道好吃的菜罢了。品不出菜的韵味~！~
