疫情餐饮不堂食可以开吗
发布网友
发布时间：2022-05-26 08:38
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-09 17:58
从餐饮行业整体出发：其实它是存在于整个消费市场中非常刚需的一环，正所谓民以食为天，但是餐饮不代表“食”本身，餐饮业是食的其中一种方式，而另一种更加基本和本质的食是我们在家的日常自给自足煮饭饮食。那么这次疫情期间，由于担心会受到病毒传播感染，大众必须都得远离餐饮业，自给自足，这对于整个餐饮行业的消费规模和营收必定带来严重的打击，用户的注意力几乎都从哪家餐馆吃饭变成了去哪里买食材、通过什么形式买食材、买哪种食材，从网上众多的段子就可以看出众网友锻炼出了一身好厨艺。群众的消费结构和注意力也因此发生了根本性的变化，外出餐饮几乎消失，因此，疫情期间群众培养的饮食消费习惯有可能因此延续，结合目前市场上京东到家、盒马鲜生、锅圈、美团买菜等提供到家就餐解决方案产品以及服务的渗透，自购自煮的饮食消费形式增多，必然会替代一分部的外出餐饮需求，自购自煮甚至有可能成为众多消费者的饮食消费新常态，从而导致餐饮行业整体消费规模下降。
从餐饮行业供给侧出发分析：餐饮行业许多供应链可能断截。餐饮店作为餐饮行业的终端的最后一环，其日常运作供给必然依赖于餐饮行业的上游食品供应链，上游供应链一旦出现问题，意味着供给不足或断裂，那么某一餐饮行业类型将受重创。例如，野味相关的整个供给产业链条必将连根拔起，可能导致这类餐饮业直接消失。其它供应链条也必然因为没有需求而受损，有的供应节点甚至直接因为资金流和成本问题直接荒废甚至关门，原本高效率繁忙运作的供应链条将停止。从餐饮企业本身分析，疫情所带来的危险更加直接明显。首先，群众外出餐饮消费的需求下降，而装修、租金、人工等成本的压力，必然导致餐饮店营业额暴跌、亏损，对于抗风险能力弱的更是有可能出现倒闭的风险。同时，消费频次的降低以及消费者注意力的转移，消费者对餐饮店品牌感知下降，说白了就是消费者可能不记得你了，疫情过后的追加的广告投放、营销运营活动拉新留存促活必然造成营销和运营成本增加。餐饮店本身品类也会成为很大一部分餐饮店的危机所在，例如主攻湖北省菜系的餐饮店将受到冲击，除了湖北本地人以外，其它地域的消费者会减少选择湖北菜系餐馆的频次；其次，一些刺身生吃的品类也将会受到很大的影响，因为通常消费者的认知是生吃、冷冻的食品中更容易含有细菌和病毒。食品安全风险也是现在餐饮店的一大忧患，经过疫情之后，食品安全问题将成为*与消费者关注的一大热点，餐饮店对于食品安全的把控必然得进阶，不能够掌控优质的产业链条的食品原料供应，不能够做到食品的源头追溯，不能够在日常运营上做到卫生高质量把控的餐饮店，必然首当其冲。人工安全风险也是疫情阶段下餐饮店必不可少的问题。餐饮店的运作离不开人工，而餐饮店需要对人工的安全负责，面对无法确定的复工安排，餐饮店一旦出现问题后果不堪设想，因此，无形之中对于餐饮店造成了又一大负担。
从餐饮行业需求侧分析：受疫情影响，部分消费者餐饮消费观念发生转变，“外面饮食不健康不安全”的老一辈餐饮消费理念将重现光辉，回归正统餐饮消费理念。理念指导行动，当消费者选择在家就餐的频率增高时，必然导致餐饮业的营收规模下降，这是疫情带来的零和博弈，餐饮行业整体可能逃不过疫情影响的风险。哪怕疫情过后，如果没有强社交属性驱动的餐饮消费背景下，家庭甚至朋友客群聚餐选择在家进行的频次会增加，毕竟经过疫情的洗礼之后，心理感知上会觉得在家里做饭更安全。
其实危险与机会通常会同时存在并合成一个词，叫“危机”，先“危”再“机”。对于餐饮行业而言，疫情风险带来的重新洗牌背景下，存在着大量的发展机会。
