家庭版清汤火锅底料怎么做？
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发布时间：2022-04-22 04:21
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时间：2023-12-04 22:51
自制清汤火锅底料的做法主要是老汤的准备以及搭配清汤火锅底料即可。老汤。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，具体做法如下。
俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错；
炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）；
水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻；
炖煮好以后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；
把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果；
这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。
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时间：2023-12-04 22:51
家庭版清汤火锅底做法
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时间：2023-12-04 22:52
家庭版清汤火锅的做法
