糖稀的制作方法
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发布时间：2022-04-22 04:17
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懂视网
时间：2022-11-08 03:55
1、配方：玉米渣100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。
2、工艺流程：玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装。
3、操作要点：
(1)玉米糖的制备：选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。
(2)淘洗、浸泡：取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡2-3小时。
(3)煮制：在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。
(4)发酵：向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60-70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。
(5)过滤：发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。
(6)熬制：用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。
(7)灌装：熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。
热心网友
时间：2023-07-05 07:07
准备食材：
小麦，糯米
制作步骤：
1.小麦在水里泡一夜；
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2.第二天放入漏斗里等待发芽，用毛巾遮光；
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3.放到漏斗里第二天就开始发了一点根；
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麦芽发好了（大约一个星期）；
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拔出的麦苗用清水洗干净（麦苗的根不要去除，一起使用）；
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洗好的麦芽沥干水；
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用刀把麦芽切碎，越碎越好，待用；
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糯米泡水6到8个小时；
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沥干水冷水放入锅里蒸30分钟，（一定得蒸熟，不能有加生）；
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蒸熟的糯米与剁碎的麦苗搅拌均匀；
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搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵；
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放电饭煲保温档发酵了8到10个小时，这时候已经出汁了；
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开始倒入锅里熬（一定要用不粘锅的锅），开始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬；
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慢慢的熬，熬出麦芽糖；
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大约熬一个半小时，熬的这样就差不多了；
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关火等待片刻，摸锅底还有一点温就可以倒入玻璃瓶，糖稀制作完毕；
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扩展资料：
糖稀亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅*粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。
味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
热心网友
时间：2023-07-05 07:08
200克的小麦，1000克的糯米，这两种东西经过泡、发芽、蒸、发酵、挤压、熬的几个过程，就可以做出美味的麦芽糖稀，再用筷子绞与拉就可以变成麦芽糖块了，成品出来麦芽糖稀1斤3两。我不管成本，我只在乎是绿色食品就好，自己做的就是霸气才是绿色的硬道理。冬天可以做些麦芽糖来做些惯心糖、酥糖、花生糖，太多糕点需要这麦芽糖了。
200克小麦泡一晚，第二天放入漏斗里等待发芽，我喜欢用毛巾遮光，放到漏斗里第二天就开始发了一点根，等待大约一个星期让麦芽发好，发好的麦芽全部都要用（包括根、麦子、苗），将发好的麦芽连根拔起（全都是宝），拔出的麦苗用清水洗干净，洗好的麦芽沥干水，用刀剁碎，越碎越好，待用。
1000克的糯米泡一晚，或6—8个小时，沥干水冷水放入锅里蒸30分钟（一定得蒸熟，不能有加生），蒸好的糯米放凉不烫手为宜，蒸熟的糯米与剁碎的麦苗搅拌均匀，搅拌好的就是糯米一粒一粒的，说明搅拌均匀了，搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵。
放电饭煲保温档发酵，第二次发酵8-10个小时，挤出来的汁倒入锅里熬（一定要用不粘锅的锅），开始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬。熬了大约1小时30分钟，熬的这样就差不多了。你也可以再多熬一会，熬的粘稠些可以做棒棒糖，摸锅底还有一点温就可以倒入瓶子里了，用筷子搅出些麦芽糖稀，在筷子上不停的绞与反复的拉，不多一会儿麦芽糖稀就被拉的很白，就成了麦芽糖块了。
热心网友
时间：2023-07-05 07:08
1、选材：挑选干躁、纯粹、结晶状的麦子(或麦籽)、苞米(或檽米)、及其无发霉霉变的地瓜作原材料。麦子与别的原材料的配制为1：10，即1Kg麦子(或麦籽)，配上10Kg苞米（或檽米）及其地瓜等。苞米需破碎成小米尺寸，地瓜需破碎成豆渣状，但不可以破碎成粉末状。
2、育芽：将麦子麦粒或麦籽麦粒清洗，放进木盆或瓦缸内，放水侵泡。侵泡的水，夏季用冷却循环水，冬季用温开水。将麦粒侵泡24小时后捞起来，放进竹筐内，每日用温开水淋芽两三次，温度不必超出30℃。历经3天—4天之后，待麦粒长出二叶包心时，将其切割成碎段，且越碎就越好。
3、蒸制：将玉米碎粒或檽米清洗，在水中侵泡4钟头—6钟头，待吸湿澎涨后，捞出控干，放置大电饭煲或笼屉内，以100℃蒸至玉米碎粒或檽米无硬心时取下铺摊于竹席上，放凉至40℃—50℃。
4、发醇：将放凉的玉米碎粒或檽米，拌入已剁碎的小麦芽或麦芽，发醇5钟头—6钟头，再装进布袋子内，扎紧封袋。
5、榨取：将布袋子放置脱水设备或土制果汁机上，榨成液汁，即是麦芽糖浆。
6、萃取：炸成的液汁历经加温熬煮，便可萃取成一定的浓度值，当水份低于18%的情况下可在荫凉干躁处储存1年以上。水份低于15%能够在荫凉干躁处储存多个时间。
坚信以上内容早已为我们详细介绍了一个非常好的挑选，针对众多吃客们我们钟爱吃各种各样美味的东西，糖稀是十分美味的，当我们爱吃的情况下都能够依照所述方式 自身亲手做一做，考虑自身的需要。
7、熬糖稀的做法有什么?糖稀也有一种称呼称之为麦芽糖，色调是淡*的，关键能够 用以甜品的烹制，或是医药学药用价值。 最先提前准备一口锅，锅中放进一点水再加白糖放到火上熬煮。随后直到糖液烧开啦把盖子开启等水蒸汽排出来。把糖等到糖液起泡沫啦，直到糖液中的水份会越来越低，糖液的色调就变成淡*。直到糖泡愈来愈小表明就熬煮的类似啦，这时候提前准备一个平板电脑把糖倒出去瘫在平板电脑上，直到凝结啦将其剁碎放到菜盘或是玻璃瓶里储存。
8、常见问题：熬制糖业稀的锅最好浅灰色，坡跟，耐高温的，尽可能挑选伟岸的锅，由于糖在熬料全过程中可能会溅出起锅，且高温伤手哦。假如需要拌和糖稀，尽可能应用长柄的木勺，可使自身的两手杜绝锅边。假如一不小心被糖稀沾到了，应该马上将手伸入配有凉水的碗内。最保险的作法是穿长袖上衣衣，戴上隔热胶手套。自然，这身打扮在夏天无*空调的厨房里会是种难熬。
热心网友
时间：2023-07-05 07:09
在烤盘上抹层无味的菜油，防粘
步骤2
将白糖平铺干锅内，中火加热
步骤3
待锅内边缘的白糖开始融化时，用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间，轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化，颜色转金黄。有个别结块的白糖没有关系，稍后它们会自动融化的
步骤4
继续熬煮，至颜色变深，糖稀开始冒烟，闻着味道像是马上要烧焦了，马上撒入海盐
步骤5
不需要搅拌，直接关火，把锅拎起，将糖稀倒在抹了油的烤盘上，倾斜烤盘使糖稀分散，形成薄片
步骤6
放凉后就可以将糖稀敲碎，室温密封储存一星期左右（敲碎了一半糖稀调入冰淇凌里，另一半就单吃了。味道像很久以前吃过的话梅糖，甜甜咸咸味的）
