如何鉴别黄油

发布网友发布时间：2022-04-22 04:23

共4个回答

热心网友时间：2022-06-16 02:52

颜色微黄，口感细腻，融化后油奶分离明显，无杂质

热心网友时间：2022-06-16 04:10

，植物油的凝固点低于动物的，故动物黄油更容易凝结成块，这就像是猪油和花生油一样，容易凝固的是动物的。

热心网友时间：2022-06-16 05:45

1.看包装、看融点、口味、看包装上的英文名称、看成分。
2.植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，动物黄油使用牛奶做的。健康的话当然是动物黄油健康。
动物黄油和植物黄油的区分：
一、看包装
动物黄油全部采用纸包装，打开包装时经常会粘在手上，而植物黄油均采用塑料盒包装；（1897年德国皇帝威廉二世就已规定了这两种不同的包装方式，以便区别。）
二、看融点
动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。一般即使冷藏也保持软化状态；
三、口味
动物黄油奶香浓郁，植物黄油口味清淡。
四、看包装上的英文名称
动物黄油：Butter，植物黄油：Margarine
五、看成分
动物黄油由新鲜奶油制成（有盐黄油加少许盐，无盐黄油不加盐），植物黄油是用油脂（如椰子油）、水、盐、防腐剂、色素及其他添加剂制成。
3.由于植物黄油有一个致命的缺点，即植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用的好。植物的，不一定是健康的。

热心网友时间：2022-06-16 07:36

【如何鉴别假黄油】

1. 鉴别人造黄油：

对于第一类人造黄油，虽然它是最没有良心的造假，但也是最容易分辨的，所以目前精明的商家很少再使用这种作假手段了。下面小编来说明一下，如何鉴别动物黄油和人造黄油。

(1)看颜色和气味：

从颜色上我们是无法区分真假黄油的，人造黄油可以通过添加色素或其他手段，使其颜色与真黄油完全相同。另外对于真的动物黄油来说，白色和*与黄油的品质也没关系，因为奶牛冬天和夏天吃的饲料不一样，在夏天吃青饲料多，里面含有叶红素，牛奶就会显的更黄些，相应黄油颜色也会深一些，而冬天都是干饲料，颜色则会淡些。

而气味上虽然本身动物黄油会比人造黄油的奶香味更浓郁一些，但人造黄油可以添加各种香料，所以味道更浓郁的也不一定是动物黄油，那么气味上也是无法分辨了

(2) 看质地：

这个就比较好区分了，人造黄油由于制作工艺的*，注定质地会比较松散，所以在切薄片的时候，切下的部分会整个散开。而动物黄油无论怎样切都会很紧实，这个是判断人造黄油最好的方法。

在相同存储条件下，切开两块黄油，会发现假黄油质地松散，切下的部分会整个散开，真黄油切开后也会很紧实。

(3)看加热后状态

第三种方法也是比较常用的，就是将黄油上锅熬煮，因为黄油是牛奶提炼的，含有蛋白质。如果黄油能够煮焦煮黑，说明它就是动物黄油。如果最后熬的什么都不剩的，那必定是人造黄油。

2. 鉴别动物和人造黄油混合产品

至于第二类动物和人造黄油混合的产品，由于它具有人造黄油的属性，所以在冷冻状态下，用刀刮黄油，会像碎屑状发脆发白，而真正的动物黄油则是连续状的薄片。

3. 鉴别以次充好的黄油

第三类这种以次充好的黄油是最难鉴别的，不过大家只要记住，好黄油的含水量不会太高。尤其像欧洲的总统、铁塔这类黄油，含水量很少。澳洲和新西兰的黄油含水量则会高些，至于低端品牌就更高了。所以在冷冻状态下切大块黄油的时候，低端产品由于水分多，分子结构不稳定，会更容易碎。而好黄油则会非常稳定。

另外一种比较极端的方法就是将黄油加热熔化成液体后再冷却凝固，因为油比水轻，所以油脂会浮起来。在含水量过高的情况下，会明显看到上层是黄油而底部则是水。高端黄油则绝对不会出现这种情况。

哈尔滨王森学校最后分析到，再来说说发酵黄油吧，大家可能发现像铁塔、总统这类黄油包装上会注明发酵黄油，且略带酸味，这个是正常的。而且发酵黄油的品质要比普通黄油更好!

动物黄油分为酸性黄油和普通黄油，酸性黄油在制作过程中要经过发酵过程，发酵的作用：主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期。另外发酵剂中含有产生乳香的酵母菌，能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。所以这也是为什么发酵黄油作出的产品奶香更浓郁。