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面条加碱有什么作用?
发布网友
发布时间:2022-05-24 15:20
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热心网友
时间:2023-10-18 15:55
因为发面的时候会产生酸, 酸和碱面中和.放入碱面后中和了酸,使面条更劲道更好吃
热心网友
时间:2023-10-18 15:55
因为手工操作在面粉加水做面条的过程中,容易发酸(发酵),加一点碱可以延缓发酵时间,减轻酸味。加了碱的水面,煮的时候容易熟,时间一长就糊了,必须一煮开就很快捞起来,才能保持韧性。
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