如何制作蝴蝶酥?材料及做法,还有制作过程需要注意的环节?
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发布时间：2022-05-24 11:26
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热心网友
时间：2023-10-12 00:08
【制作方法】：
1.富强粉和白砂糖放一起拌匀，加入水和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入黄油揉至黄油和面团完全融合，盖上湿毛巾松弛20分钟，酥油室温化软，制作成长方形薄片，酥油是用来制作夹心的，不要和到面里边，为了刚方便制作酥皮，酥油尽量擀薄点，酥油就是玛琪琳油。
2.把松弛好的面团再揉至一次，盖上湿毛巾松弛30分钟，把松弛好的面团擀开，擀成宽度和酥油的长度一样，面团的长度是酥油宽度的三倍，擀好的面团中间放上酥油，酥油要竖着放，正好放在面团中间的三分之一处，再把面团两边多余的面向中间对折，盖上湿毛巾松弛30分钟。
3.把松弛好的面团竖着擀成长条形，不要顺着宽度擀，要顺着长度擀开，因为宽度的面筋已经非常紧了，在擀长会达到面筋的极限，容易导致面团漏油，擀成长条形以后再折叠成三层，盖上湿毛巾松弛40分钟，把松弛好的面团再次重复擀开折叠一次，盖上湿毛巾松弛50分钟。
4.把松弛好的面团擀成薄片，厚度约为0.3厘米左右，在干好的薄片上均匀的喷上清水，由两端向中间卷起来，放在烤盘中盖上湿毛巾，放进冰箱冷冻室冷冻一个小时，让面团充分冷却，并有一定的硬度，取出冷冻好的面团切成0.5厘米左右的薄片，再把切好的薄片由两端向中间捏紧。捏成蝴蝶翅膀的形状。烤箱预热上火200度，下火190度，烤15分钟左右。
【总结】：蝴蝶酥和拿破仑酥都是一个酥皮制作的，由于拿破仑卖的价格高，所以酥皮先做拿破仑，边角料才制作蝴蝶酥。蝴蝶酥在制作过程中主要是注意擀面的力度，不要把面皮擀的薄厚不一，影响成品的美观。开酥时需要擀三次折三次，也叫3乘3折面法。也可以四三三或者三个四折面法。
热心网友
时间：2023-10-12 00:08
可做30-40个蝴蝶酥
：
puff
pastry一张,杏仁2/3cup(或者别的果仁),
suger
2tbsp(喜欢甜的可再加一些),ground
cinnamon
1/2
tsp(不喜欢可省略或用别的香料),1
egg
·操 作:
1.puff
pastry
提前一小时从冷冻室拿出放在案板上盖保鲜膜解冻
很多姐妹不知道这是个什么东西,有人还买错了.我买的这种酥皮net
weight是17.3oz,
2
sheets.
买的时候看到这两条符合就没错了.
2.如果是生杏仁就先放在烤箱里面375F大约8分钟左右取出
晾凉.
3.将杏仁,糖和肉桂粉一起倒入food
processer,打到杏仁成为小碎粒,倒出来备用.
4.鸡蛋在碗中打散
5.在案板上撒一些糖,把解冻好的puff
pastry放上去,如果面皮发粘可以在案板和酥皮表面都洒一些面粉.用擀面杖沿一个边的方向一直擀到变为原来的两倍长,就是一个很长的长方形,在表面刷一层蛋液,撒上一半的杏仁粉
然后把两个长边向中心线对折,(就是下1/4向上折,上1/4向下折)用擀面杖稍微擀一擀,为的是把表面擀平整一些,不要把面皮擀大了.图中我揭起一个角,大家可以看的更明白.
6.再刷蛋液,撒剩下的杏仁粉,再把两个长边向中心线对折,稍微擀一擀,
刷少一些的蛋液,然后对折(下1/2向上折),用刀沿短边切成一厘米左右的小片,把小片直接放在刷过油的烤盘中,不用再做任何整型,等烤出来的时候,酥皮涨开就变成你想要的那种心形的形状了.两个小片之间隔开5厘米左右,放冷藏室冷却15分钟.注意是放新鲜蔬菜和水果的那一层,不是冻冰糕的冷冻室.
7.烤箱预热425F,烤5分钟,取出,把蝴蝶酥翻面,再烤5分钟左右,最后两分钟左右要打开看一看别烤糊了,尤其是下面一面容易糊.等两面都变成金*就好了,取出晾凉.香喷喷又漂亮的蝴蝶酥就大功告成了!
热心网友
时间：2023-10-12 00:09
