鱼头泡饼旺顺阁秘方

发布网友发布时间：2022-05-24 12:15

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热心网友时间：2023-10-12 23:17

鱼头泡饼
　　原料：胖头鱼的鱼头半只烙饼400克大葱1根（只要葱白）姜1块（半个鸡蛋大小）桂皮1段（约拇指长短）香叶2片大料2个花椒约20粒
　　调料：盐2茶匙（10克）老抽2茶匙（10ml）糖3茶匙（15克）醋3茶匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
　　做法：
　　1）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
　　2) 把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
　　3) 先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，
　　改成中小火，将鱼头两面煎成金*后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
　　4) 在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。
　　5) 干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒
　　香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
　　6) 锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿
　　放入汤里即可。