味精的鲜味是从哪来的,为什么大厨都不用味精的?
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发布时间：2022-05-24 16:53
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热心网友
时间：2023-10-22 00:59
吃饱肚子，这是功能型的饮食；而美食，则是一场求鲜之旅。一个“鲜”字，道出了我们追求美食的所有真谛。但最根本的问题来了，鲜到底是一种什么样的感受呢？
在中文范畴里，“鲜”和“甜”是两个不同的表达。但英语里，鲜和甜则都是同一个单词：“sweet”。在现代食品科学之道中，我们酷爱的鲜味，也是味精最早的主要成分：谷氨酸钠，它是我们鲜味的最大感知来源。但在现实当中，人们无论是情感上，还是实际消费体验中，更愿意从自然界获得鲜味，比如说自己吊鸡汤，比如说用发酵过的酱油……再简单一点，把盐和糖混合在一起都能得到鲜味。
味精的发明，当然是为了方便家庭主妇快速料理。但时至今日在面对工业产品时，人们的消费心理始终会有所顾忌。味精是否安全？这是一个很深的话题,出于各种原因，就不便展开讨论.在广东一带粤菜厨师最重要的一点，就是标榜自己没有用过味精。这一方面是一种品质的保证，另一方面也是自己功力的一个展示，没有味精怎么体现呢？他们会吊出很多高汤，这些用鱼头，鸡骨，虾等熬制的高汤在成本可控以后，就是厨师们在炒菜时喜欢加上一勺的天然味精了。
