怎样正确使用味精能在保证健康的同时提高食物的鲜味?

发布网友发布时间：2022-05-24 16:53

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热心网友时间：2023-10-22 00:59

1.放置味精温度要适合

一忌高温使用。味精对温度要求较高，最佳温度为70～80℃，在这个温度范围内，味精不仅鲜味浓，也最易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，并具有一定的毒性。因而，使用味精的温度不能过高。

二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

2.放置味精酸碱度要适合

一忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

二忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

3.味精放置要分菜肴

一忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如冰糖莲子、西红柿虾仁等都不应加味精。甜口菜放味精既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

二忌用于炒黄菜，即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

三不宜用于烹饪鱼虾类食物。因为鱼虾类食物有其天然美味，如果加入味精，就会破坏其原有的风味。

4.味精放置量要适当

不宜多食，一碗菜放一颗绿豆大小的味精就够了。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。使用味精并非多多益善，味精吃得过多，会发生头疼、恶心、发烧等中毒症状。