如何保存麻薯不变硬
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发布时间：2022-04-22 03:13
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时间：2022-06-14 23:02
水磨糯米粉(我用的“三象”，别的没用过) 65克玉米淀粉 10克糖 20克原味纯牛奶 140克黄油(其他油没试过，不过我认为黄油口感最佳。) 10克
拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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先讲一下 我的麻薯制作过程，然后再进行冷藏实验对比。 1、准备一个宽浅的碗或者菜盘（最好是菜盘），这样熟的快。 2、糖＋牛奶搅拌均匀，糯米粉＋玉米淀粉过筛进牛奶里，搅拌至无干粉、无颗粒状，倒入浅盘里。 4、水开后再下锅，下锅前用勺子再搅拌一下，以防有沉淀，盖上保鲜膜，边缘扎几个孔，防止水汽进入。 5、 大火/中火 大概15分钟左右(具体时间要看用的盘子大小、火力和配方量，一般蒸到没液体就可以了)，符合以下几点就熟了 : 🍓液体要全部凝固，蒸熟的麻薯呈 亮白色。 🍓吃起来没有粉感。 🍓用筷子拨动麻薯，会明显感觉到阻力、弹性和韧劲。 时间自己掌握，状态对才是熟，而不是时间够就熟了，另外蒸久了也不行，会干的。 如果做两倍的量，一定一定要用大浅盘、大蒸锅，又小又深的碗会非常难熟…
步骤 2
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取出后，趁热将黄油按在麻薯上来回摩擦，待麻薯凉至不烫手，装进保鲜袋里，揉捏到黄油被吸收。
步骤 3
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揉捏后有两种用法 : 1、如果不追求拉丝效果，只想Q弹软糯的话，用手揉至黄油被吸收，密封放凉后即可使用。 2、如果追求拉丝效果，就接着用电动搅拌钩子搅打至拉丝。 (没有电动搅拌钩子的，将揉好的麻薯放在一个无水无忧的碗里，用筷子一直搅拌，直到能拉丝，这步一定要有耐心。) ★ 再有，麻薯热的时候是粘的，越凉越不粘，或者冷藏一下用。
步骤 4
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这是一个厨友提供的拉丝方法，带上手套后，先揉捏至黄油被吸收，然后再来回扯拉……我没试过，大家也可以尝试一下，
步骤 5
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戴上烘焙手套，一点也不会粘… 没手套的话，手上涂薄薄一层油操作… 做馅儿类也可以用筷子、勺子… 看你怎么方便…
步骤 6
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★完善一下菜谱…… 借用两个朋友的作业来对比一下如何判断熟了: 👈左边是对的，很干净的透亮白，且有弹性。 👉右边是错的，脏白，且吃起来会有粉感，只是有拉丝，但是没有韧劲，这可能是没熟。 请大家一定要蒸至无液体状态…
步骤 7
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有人想到用微波炉加热，于是，我试了一下，结果，哈哈，一片干裂的水泥地……（当然，也许是时间长了？但我认为可能是微波炉加热时里面没有水蒸汽的原因） 以防这样，还是老老实实用水蒸吧！
步骤 8
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下面开始做实验： 现在分别用我的配方和另外一位的配方 来制作麻薯，然后进行麻薯冷藏过夜实验……
步骤 9
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这是对方配方刚做好的麻薯拉丝效果。
步骤 10
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这是我配方刚做好的麻薯拉丝效果。 ★对比 : 两个配方刚做好时候，拉丝效果和口感都差不多。
步骤 11
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分别装进袋子里，放入冷藏。 等待第2天……
步骤 12
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★经过冷藏一夜后，第2天早晨 : 这是我的配方麻薯，经过一夜冷藏，没有变硬，拉丝效果依然如初，口感无变化，反而经过一夜冷藏，凉丝丝的很好吃。 另外一位的就……呃(图片右边那团)只能用团形容了，因为完全不能拉丝了，虽有点糯，但已不软了，当然捏还是能捏动的，吃上去的口感就像一团死面。 等待第3天……
步骤 13
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★经过冷藏两夜后，第3天早晨 : 一早就爬起来去看麻薯，其实拿出来的时候，凭手感就明显感觉到，对方的麻薯已经硬的像石头了，而我的摸上去还是软软的。✌ 取出再次拉丝，经过对比，哈哈，我有点开心，我的麻薯完胜。 对方的麻薯真的太硬了，捏都捏不动了(图左边那团☜)。
步骤 14
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再看一下对方的，😂😂😂已经是一团没有任何“知觉”的死面了。 等待第4天……(好怕你们没有耐心看下去，本来实验两夜的，后来还是耐着性子保存了3夜) 往下↓看
步骤 15
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★经过冷藏3夜，第4天早晨…… 经过前2夜的实验，忍不住再冷藏1夜，今早拿出来，哇塞，我的依然拉丝哦！
步骤 16
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对方的就……我已经对她的不抱任何希望了，因为过了一夜她的就已经歇菜了，现在已经很难捏动了，能捏动也是断裂的状态。
步骤 17
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拉丝麻薯的用处很多，比如 : 可以包在蛋黄酥里，特别好吃。（提醒：不要放太多，麻薯预热会膨胀，如果放太多烤完会有裂的风险…）
步骤 18
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因为是熟的，也可以做拉丝肉松小贝，口感比简易肉松小贝更高级。
步骤 19
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再比如 : 可以用在麻薯欧包、面包里，都可以，不过我认为如果作为馅的话，麻薯凉了的时候口感最佳……
步骤 20
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因为是熟的，亦或者直接夹在三明治、汉堡、热狗、土司、贝果里，都可以的哦，软糯软糯的。
步骤 21
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贝果汉堡，夹心特别多哦！
拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝的小贴士
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时间：2022-06-15 00:20


好像从去年还是前年开始，美食突然来了各种变身，烘焙的面包、饼干等西式点心加上了传统的糯米面麻薯。暄软的面包加上QQ弹弹的麻薯，口感瞬间增加了好几个段位。在确保面包体的柔韧度与适中嚼劲的同时，再加上麻薯的软糯香甜，这真是一个值一百个赞的发明。

之前也做过多次包麻薯的欧包，但是放一两天，里面的麻薯就会变得硬而不糯。但是这次的麻薯经过几次的试用，即使冷藏放几天，也还会Q弹、软糯，不变硬，最主要的是还不粘牙，让人在享受美味的同时，还避免了“张不开嘴、黏掉牙的尴尬和苦恼。这款麻薯味道非常香浓，用来做面包馅、麻薯盒子、用麻薯蘸花生碎吃，简直是人间美味。
香甜拉丝麻薯材料：糯米粉130g、玉米淀粉20g、糖20g、纯奶280g、黄油20g。（水磨糯米粉更好）
做法如下：
Step 1.
280g纯奶和20g糖放到盆里，用打蛋器搅拌至糖融化，搅拌的时候，打蛋器试不着沙沙的颗粒感，就可以了。

Step 2.
把糯米面和玉米淀粉过筛到奶里面。也可以不过筛，但是过筛可以让粉类变得更松散，搅拌的时候更容易化开，不易结成疙瘩。

Step 3.
搅拌均匀的面糊，倒到刷了油的敞口平盘里面，如果搅拌的不够均匀，这个时候，可以过滤一遍，把最后的面糊疙瘩，用勺子或者刮刀按压刮下去，这样做出来的麻薯更细腻。
锅里提前烧开水，水开后把平盘里面的液体再搅拌一下，防止沉淀。盘子上盖上盘子或者用保鲜膜包好，扎几个洞。水开上锅，蒸大约25分钟左右。如果蒸的比较多，可以适当延长蒸制时间，也可以用筷子搅拌一下，这样熟的更均匀。
PS：蒸的时间仅供参考，以麻薯的成品状态为准。蒸好的麻薯，颜色变得透亮、全部凝固，用刮刀或者筷子挑起，有很好的韧性。

Step 4.
提前准备好20g黄油。

Step 5.
取出蒸好的麻薯，趁热把黄油放进去，用刮刀翻拌，利用麻薯的余热把麻薯融化，一直到麻薯把黄油全部融化并吸收以后，盖好保鲜膜放凉使用就可以了。
如果追求拉丝效果，可以用筷子一直搅拌，一直到能拉出丝来。或者用厨师机和面功能低速搅拌。（这步我没有做，已经够拉丝了。）

很香很香的麻薯，隔着老远就能闻到香味，太诱人了，就这样吃一口幸福感都会爆棚。
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时间：2022-06-15 01:55
之前也做过多次包麻薯的欧包，但是放一两天，里面的麻薯就会变得硬而不糯。但是这次的麻薯经过几次的试用，即使冷藏放几天，也还会Q弹、软糯，不变硬，最主要的是还不粘牙，让人在享受美味的同时，还避免了“张不开嘴、黏掉牙的尴尬和苦恼。这款麻薯味道非常香浓，用来做面包馅、麻薯盒子、用麻薯蘸花生碎吃，简直是人间美味。
香甜拉丝麻薯材料：糯米粉130g、玉米淀粉20g、糖20g、纯奶280g、黄油20g。（水磨糯米粉更好）
做法如下：
Step 1.
280g纯奶和20g糖放到盆里，用打蛋器搅拌至糖融化，搅拌的时候，打蛋器试不着沙沙的颗粒感，就可以了。
Step 2.
把糯米面和玉米淀粉过筛到奶里面。也可以不过筛，但是过筛可以让粉类变得更松散，搅拌的时候更容易化开，不易结成疙瘩。
Step 3.
搅拌均匀的面糊，倒到刷了油的敞口平盘里面，如果搅拌的不够均匀，这个时候，可以过滤一遍，把最后的面糊疙瘩，用勺子或者刮刀按压刮下去，这样做出来的麻薯更细腻。
锅里提前烧开水，水开后把平盘里面的液体再搅拌一下，防止沉淀。盘子上盖上盘子或者用保鲜膜包好，扎几个洞。水开上锅，蒸大约25分钟左右。如果蒸的比较多，可以适当延长蒸制时间，也可以用筷子搅拌一下，这样熟的更均匀。
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时间：2022-06-15 03:46
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时间：2022-06-15 05:54
红糖鲜奶麻薯
」
今天就给大家揭开鲜奶麻薯的正面目，它的做法更简单，只要准备好材料，不用5分钟就能吃上糯叽叽、香喷喷的鲜奶麻薯。
材料
清水 50g
红糖 10g
糯米粉 100g
木薯粉 10g
玉米淀粉 10g
牛奶 200g
炼奶 20g
黄油 10g
黑芝麻粉 适量
花生碎 适量
糖粉 适量
过程
请点击输入图片描述
1、将50g清水、10g红糖倒入锅中，中小火加热搅拌至红糖完全融化，放凉备用。
请点击输入图片描述
2、将100g糯米粉、10g木薯粉、10g玉米淀粉倒入碗中，混合均匀。
请点击输入图片描述
3、继续加入200g牛奶、20g炼奶，搅拌至无干粉状态。
请点击输入图片描述
4、接着倒入放凉后的红糖水，搅拌均匀。
请点击输入图片描述
5、最后倒入提前加热融化成液体的10g黄油，搅拌均匀至无油花漂浮。
请点击输入图片描述
6、将牛奶混合液体倒入锅中，开小火慢煮，边煮边搅拌。
请点击输入图片描述
7、等到液体慢慢变浓稠，但又能保持很好的流动性时就可以关火了，然后只要冷却至室温即可。
请点击输入图片描述
8、取适量的黑芝麻粉、花生碎和糖粉例搅拌均匀，喜欢吃甜点的加多点糖粉。
请点击输入图片描述
9、把做好的红糖鲜奶麻薯倒在黑芝麻花生碎上，在碗里打滚，就可以开吃了。
Tips
1、煮好的麻薯密封保存常温2天，冷藏3天，不然容易发干发硬！
2、做好的红糖鲜奶麻薯可以根据自己的喜好，随意搭配抹茶粉、奥利奥碎等。
热心网友
时间：2022-06-15 08:36
香甜拉丝麻薯材料：糯米粉130g、玉米淀粉20g、糖20g、纯奶280g、黄油20g。（水磨糯米粉更好）
做法如下：
Step 1.
280g纯奶和20g糖放到盆里，用打蛋器搅拌至糖融化，搅拌的时候，打蛋器试不着沙沙的颗粒感，就可以了。

Step 2.
把糯米面和玉米淀粉过筛到奶里面。也可以不过筛，但是过筛可以让粉类变得更松散，搅拌的时候更容易化开，不易结成疙瘩。

Step 3.
搅拌均匀的面糊，倒到刷了油的敞口平盘里面，如果搅拌的不够均匀，这个时候，可以过滤一遍，把最后的面糊疙瘩，用勺子或者刮刀按压刮下去，这样做出来的麻薯更细腻。
锅里提前烧开水，水开后把平盘里面的液体再搅拌一下，防止沉淀。盘子上盖上盘子或者用保鲜膜包好，扎几个洞。水开上锅，蒸大约25分钟左右。如果蒸的比较多，可以适当延长蒸制时间，也可以用筷子搅拌一下，这样熟的更均匀。
PS：蒸的时间仅供参考，以麻薯的成品状态为准。蒸好的麻薯，颜色变得透亮、全部凝固，用刮刀或者筷子挑起，有很好的韧性。

Step 4.
提前准备好20g黄油。

Step 5.
取出蒸好的麻薯，趁热把黄油放进去，用刮刀翻拌，利用麻薯的余热把麻薯融化，一直到麻薯把黄油全部融化并吸收以后，盖好保鲜膜放凉使用就可以了。
如果追求拉丝效果，可以用筷子一直搅拌，一直到能拉出丝来。或者用厨师机和面功能低速搅拌。（这步我没有做，已经够拉丝了。）

很香很香的麻薯，隔着老远就能闻到香味，太诱人了，就这样吃一口幸福感都会爆棚
热心网友
时间：2022-06-15 11:34

最佳答案放锅里蒸一蒸。麻薯是一种由糯米粉或其它淀粉类制成的糍粑，是一种有弹性和黏性食品，来源于中国。麻薯主要成分是糯米粉，糯米性温，适合脾胃虚寒多食，有一定养胃健脾作用。麻薯中含有较多蛋白质和维生素等，碳水化合物含量也较高，常食麻薯能补充每天所需能量。

放锅里蒸一蒸。麻薯是一种由糯米粉或其它淀粉类制成的糍粑，是一种有弹性和黏性食品，来源于中国。麻薯主要成分是糯米粉，糯米性温，适合脾胃虚寒多食，有一定养胃健脾作用。麻薯中含有较多蛋白质和维生素等，碳水化合物含量也较高，常食麻薯能补充每天所需能量，对盗汗，尿多等症状有缓解作用。
麻薯怎么保存：
1、生的麻薯放在冰箱冷冻。
2、熟的麻薯储藏方法：请置于阴凉干燥处，开袋即食。
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时间：2022-06-15 14:48
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3个回答 #热议# 乔欣发长文告别孙晓萌，她的演绎之路如何？
christian8812
2020-06-17
关注
麻薯之所以2113冻不硬是因为麻薯里面有大量的5261糯米粉，里边的含水量很小，糯沾的4102所以冻不硬。
麻糬的内馅则相当多1653样化，较常见的包括红豆沙、绿豆沙、芝麻、芋泥等，所以一般是当作甜食，然而也有店家用咸口味的内馅（如肉松）作麻糬。依不同的地区、店家，做法和口味上也会有些许不同。
刚制作完成的麻糬口感最佳，暴露在空气一段时间后会开始变硬。手工制作的麻糬大多注明最迟要隔天食用，机器制作的则可以保存较久。
扩展资料：
在日本，麻糬会被当成新年的装饰品，叫做镜饼。镜饼是由两个圆的麻糬块加上橙放在最上面组成的。因为橙在日本的谐音有“几个世代”的意思，比喻健康永恒的家庭，世世代代繁荣昌盛，所以大家都会这样装饰镜饼的。
由于麻糬的特色是非常的黏，在日本的过年就有很多人因为吃麻糬产生窒息而死的意外伤害事件，特别会在年纪大的人身上发生。一般在过年之后，死亡人数才会在报纸的报导中公布出来。但这应该是报导有误，日本过年时，常吃的是烤年糕，而并非是吃麻糬。
据闻在日本有一种，不包内馅，而在外包一片紫苏叶的口感松软的“雪见麻糬”。但由于冒名者众多，真品反而已不复见。
