为什么白糖炒糖色变成褐色？

发布网友发布时间：2022-04-22 03:06

共5个回答

热心网友时间：2024-03-09 04:00

白糖炒糖色发生的反应为焦糖化反应，又称为卡拉蜜尔反应。它是将不含氨基化合物的糖类物质加热到熔点以上温度会发焦变黑生成黑褐色物质，其实都是发生一些化学反应。

热心网友时间：2024-03-09 04:01

白糖中是含有水分的，再炒糖色的时候，水分大的蒸发，糖液的浓度就变得比较的高。所以在进行这样操作的时候，糖液的浓度越来越高，就会导致变成褐色。

热心网友时间：2024-03-09 04:01

因为这可能是一个化学反应吧，学理科的同学都应该知道这是焦糖化反应，也可能是因为火太过于旺盛，导致白色的糖变成褐色，我了解的就这么多。

热心网友时间：2024-03-09 04:02

主要是因为在锅里面翻炒遇到特别热的油，比较高的温度的时候，糖就会融化，然后在锅里面会吸到锅的铁质就会变成褐色，炒熟了就会变成褐色。

热心网友时间：2024-03-09 04:02

白糖炒糖色发生的反应为焦糖化反应，又称为卡拉蜜尔反应。它是将不含氨基化合物的糖类物质加热到熔点以上温度（比如直接加热糖或糖浆一类），会发焦变黑生成黑褐色物质（焦糖）。