为什么白糖烧化后回变成碳?

发布网友发布时间：2022-04-22 03:06

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热心网友时间：2024-01-01 22:47

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。如果在婴幼儿或老年人的食物中，直接加入这种被污染的生白糖，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。
白糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。

化学性质
蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。

1.热分解作用
结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。
蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。

热心网友时间：2024-01-01 22:47

1根据化学所学的，糖中有碳元素，在高温加热时就会碳化！很多东西都这样的现象！

2因为白糖是二糖是碳水化合物.化学式为C12H22O11.它在加强热下会慢慢炭化.变成了C（炭黑）和水这点和浓硫酸把白糖炭化相似.白糖失去水.而C在那200左右的温度下依然稳定不会被氧化成CO2气体..所以依然黑色！

热心网友时间：2024-01-01 22:48

因为白糖是二糖是碳水化合物.化学式为C12H22O11.它在加强热下会慢慢炭化.变成了C（炭黑）和水这点和浓硫酸把白糖炭化相似.白糖失去水.而C在那200左右的温度下依然稳定不会被氧化成CO2气体..所以依然黑色！很高兴尝试为你回答

热心网友时间：2024-01-01 22:49

根据化学所学的，糖中有碳元素，在高温加热时就会碳化！很多东西都这样的现象！